Фасоль с грибами

Фасоль с грибами

Простой рецепт вкусного постного блюда на основе фасоли

Нам потребуется:

  • фасоль — 1 стакан
  • шампиньоны свежие — 300-350 граммов
  • лук репчатый — 1 штука
  • соль
  • растительное масло
  • зелень

Из этих ингредиентов получится три полноценные взрослые порции. Подавать фасоль с грибами лучше к обеду, так как для ужина это блюдо тяжеловато.

Пошагово, готовим фасоль с грибами:

Фасоль промыть, замочить на несколько часов (я замачиваю на ночь), потом поставить вариться, после такого длительного замачивания она сварится достаточно быстро
Грибы промыть, порезать не сильно мелко
На разогретую, но не перегретую сковороду капнуть совсем немножко растительного масла, положить грибы.
Лук мелко порезать, когда грибы выпарятся, добавить лук на сковороду к грибам и обжаривать, пока лук приобретёт легкий золотистый оттенок
Фасоль сварилась — воду слить, фасоль добавить на сковороду к луку и грибам, посолить, перемешать, продолжать поджаривать до слегка золотистого состояния
Разложить по тарелкам, украсить зеленью

Вариация этого рецепта: фасоль с грибами и грецким орехом

Несколько (4-5) ядер грецкого ореха измельчить любым способом (я режу ножом, можно измельчать в блендере или давить ручной орешницей) добавить на сковороду в самом конце обжаривания. Сочетание вкусов грибов, фасоли и орехов — бомба! Попробуйте.

Если вам нравятся острые блюда, можно добавить один зубочек чеснока.
Чеснок, так же, как и орехи, можно измельчить вручную ножом или в блендере, вместе с орехами.
Если добавить чеснок в самом начале приготовления, вместе с луком, и обжаривать — он выделит больше аромата, но острота приглушится. Если добавлять чеснок вместе с орехами в самом конце жарки — блюдо получится более острым.

Нужно ли замачивать или варить фасоль с содой?

Я никогда не добавляю соду для ускорения варки фасоли. Обычно после предварительного замачивания она варится час, особенно если ошпарить её кипятком непосредственно перед варкой, а потом залить холодной водой.
Несколько лет назад я с удивлением для себя узнала, что, оказывается, в бобовых содержится то-то и то-то, и оно имеет кумулятивный эффект, и накопившись в организме, оказывает вредное влияние на то-то и на то-то, сплошные формулы и медицинские страшилки. И чтобы это самое «то-то и то-то» вывести из фасоли, разные источники рекомендуют либо замачивать минимум на 12 часов с содой, либо и вовсе варить несчастную фасоль в содовом растворе.
В бобовых и паслёновых действительно в большом количестве содержится группа веществ под общим названием «лектины». Ну и что? Это огромная группа белков и гликопротеинов, часть из которых очень полезны, часть — нейтральны, часть — токсичны.
Цитата из Википедии:

Токсичность лектинов может быть причиной расстройства пищеварения в результате поедания растительной пищи, содержащей большое их количество, например, соевых бобов, в которых содержится соевый агглютинин. Он способен нарушить пищеварение в тонком кишечнике, связываясь на поверхности клеток кишечного эпителия. Тепловая обработка обычно понижает токсичность лектинов, но некоторые из них устойчивы к нагреванию.

Сода никак не снижает потенциальную токсичность лектинов. Но существенно снижает вкусовые качества фасоли, если варить фасоль в содовом растворе: появляется неприятный мыльноватый запах и привкус.
А вот по жаре, если не ставить замачиваемую фасоль на ночь в холодильник, сода может предохранить продукт от закисания. Поэтому я стала добавлять соду в воду при замачивании: примерно 1/4 чайной ложки. Перед варкой фасоль тщательно промываю.
Таким образом, каждый сам для себя решает вопрос, как замачивать и как варить фасоль, с содой или без.

Приятного аппетита!

Обсудить на форуме

Посты по теме