Азиатская кухня сейчас очень популярна, а приобрести продукты, специи и приправы, которые привнесут немного Азии в блюдо, проще простого: практически в любом сетевом магазине есть уголок с восточными товарами, в крайнем случае можно воспользоваться услугами доставки какого-нибудь интернет-магазина (многие из них отправляют заказы в разные города).
Данный рецепт не претендует на аутентичность, это просто вариант приготовления крахмальной лапши — фунчозы, кстати, вариант вегетарианский, так что это блюдо можно готовить и в пост.
Итак, нам понадобится:
- упаковка тонкой крахмальной лапши 200 г
- 1 коробок грибов Моэр
- 1 свежая морковь
- 1 болгарский перчик
- 1 луковица
- пучок свежей кинзы
- 1 зубчик чеснока
- семена кунжута — 2-3 ст. л.
- соевый соус
- рисовый уксус (можно использовать и обычный, но надо учитывать, что его кислотность гораздо выше)
- растительное масло
- ароматное кунжутное масло
- сахар
Начнём с самого долгого и нудного: подготовим грибы Моэр.
Это грибы коричневого цвета, по форме напоминающие ухо и произрастающие на деревьях лиственных пород. Российское название — аурикулярия уховидная. Данный вид очень популярен в Китае, там же с успехом культивируется и заготавливается: грибочки сушат и прессуют вот в такие коробки.
Они очень долго хранятся, а чтобы использовать их в том или ином блюде, достаточно просто залить кипятком и немного подождать.
Заливаем грибы кипятком. Они начнут набухать и расправляться прямо у вас на глазах. Очень занятное зрелище, кстати.
Далее грибы хорошенько промываем. В них очень часто попадается песок, поэтому не филоним, моем тщательно. Промытые грибы обсушиваем бумажным полотенцем или просто оставляем в дуршлаге на некоторое время, чтобы стекла вода. Теперь отрезаем корешки и нарезаем соломкой. Ну, или как получится.
Фунчозу завариваем по инструкции на упаковке, промываем в холодной воде, откидываем на дуршлаг и оставляем стекать. Чтобы лапша не заветрилась, лучше накрыть какой-нибудь крышкой.
Шинкуем кинзу.
Морковь режем тонкой соломкой или натираем на корейской тёрке, лук шинкуем перьями, болгарский перец — тонкими полосками, зубчик чеснока измельчаем ножом или пропускаем через чеснокодавку.
Берём большую миску, в которой будем перемешивать салат, и выкладываем туда фунчозу.
Далее ставим сковороду на огонь. Сейчас мы будем по очереди обжаривать кунжут и овощи.
Первым делом насыпаем в сухую сковороду кунжут и хорошенько прогреваем. Высыпаем в миску с фунчозой.
Теперь наливаем в эту же сковороду столовую ложку растительного масла и быстро обжариваем морковь. Жарить до готовности не надо, просто слегка пассернуть. Выкладываем к фунчозе.
По той же схеме обжариваем болгарский перец
грибы
и лук. С луком есть одно отличие: мы жарим его полторы-две минутки, затем вливаем 1 столовую ложку соевого соуса, жарим ещё полминутки — и к фунчозе. На этом обжарка заканчивается.
- любителям поострее — можно добавить мелко нарезанный свежий перчик чили или порошок перца чили;
- вместо грибов Моэр можно добавить свежие вешенки, шиитаке, симедзи или эноки (доступнее всего, конечно, вешенки). Их, как вы уже догадались, тоже нужно обжарить;
- пророщенный маш, ошпаренный и слегка обжаренный;
- огурцы. Огурцы обжаривать не обязательно, можно просто нарезать тонкой соломкой или натереть на корейской тёрке, присолить и слегка отжать;
- шпинат, ошпаренный и слегка обжаренный;
- зелёный лук, нарезанный перьями;
- можно посыпать салат кедровыми орешками.
Мясоедам и непостящимся можно добавить:
- мясо (обычно это говядина, свинина или курица), нарезанное тонкими полосками, замаринованное в смеси соевого соуса, сахара, кунжутного масла, чеснока, зелёного лука и молотого чёрного перца и обжаренное;
- яйцо (яйцо нужно взбить с 1 чайной ложкой воды, пожарить блинчики и нарезать их тонкими полосками; такую яичную лапшу лучше не вмешивать в фунчозу, а украсить ей блюдо сверху).
[свернуть]
Добавляем в фунчозу измельчённый чеснок и нашинкованную кинзу. Вот такое всё красивое-цветное у нас в миске.
Заправляем: соевый соус — 6 ст. л., рисовый уксус — 6 ст. л., кунжутное масло — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л. А теперь запускаем пятерню в салат и хорошенько перемешиваем. Ложкой, вилкой или палочками нормально перемешать не получится, я проверяла, но, конечно же, никто не мешает попробовать.
Можно подавать сразу, а можно дать немного настояться.
Приятного аппетита!
