Грибной суп

Как родился этот рецепт грибного супа? Обнаружились у меня однажды сушёные лесные грибы, в количестве, правда, смехотворном — 30 граммов (остатки былой роскоши). Но много ли супа получится из 30 граммов сушёных грибов? Правильно, немного. И тут на помощь пришёл холодильник: в морозилке нашёлся последний пакет замороженных лисичек. «Что ж, — подумала я, — грибному супу — быть!» И дополнила всё это великолепие обычными магазинными шампиньонами. Суп получился очень ароматный и густой, с тех пор готовлю, в основном, по этому рецепту. Кстати, можно приготовить и в пост, так как в рецепте нет ни мяса, ни сливочного масла.

Ингредиенты для грибного супа:

Свежие шампиньоны — 300 г
Замороженные лесные грибы — 300 г
Сушёные лесные грибы — 50 г (но лучше побольше, разумеется)
Лук — 1 крупная головка
Морковь — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Зелень (на ваш вкус)
Сушёный чеснок или зубчик свежего чеснока
Лавровый лист — 1-2 шт.
Растительное масло
Соль

Подготовим ингредиенты.

Сначала подготовим сушёные грибы.

Сушёные грибы аккуратно промываем прохладной водой, но лучше вообще не промывать, если уверены в чистоте своего сбора, чтобы не потерять ни капли драгоценного вкуса и аромата. В маленькую кастрюльку наливаем 1 литр воды, ставим на огонь и доводим до кипения. Как закипит, засыпаем грибы, снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем настаиваться. Грибы очень быстро отдают свой вкус и аромат в воду, бульон получается тёмный и насыщенный.

Пока грибы настаиваются, нарезаем шампиньоны. Я обычно отрезаю ножку, а шляпку режу на 4 части. Если грибы мелкие, можно их вообще не резать.

Замороженные грибы подготавливаем на своё усмотрение. Если это свои заготовки, то просто размораживаем. Воду с размороженных грибов не сливаем, в ней тоже очень много вкуса. Если грибы покупные, то быстро промываем их прямо в замороженном виде и оставляем оттаивать. У меня традиционно лисички собственного сбора.

Зелень мелко шинкуем, отдельно стебли и отдельно листья.

Лук режем средним кубиком.

Морковь режем мелким кубиком.

Картофель — крупным кубиком.

Все ингредиенты подготовлены, теперь приступаем непосредственно к приготовлению грибного супа.

В большую кастрюлю наливаем растительное масло и закидываем туда морковь с луком, жарим на небольшом огне минут 5.

Затем добавляем картошку с порубленными стеблями зелени, увеличиваем огонь и продолжаем жарить.

Как только пойдёт аромат жареной картошки, добавляем шампиньоны, хорошенько прогреваем. Шампиньоны должны пустить сок.

Теперь добавляем лисички, 1 чайную ложку сушёного чеснока или измельчённый зубчик свежего.

И, наконец, заливаем настой сушёных грибов. Вместе с грибами, конечно же. Кидаем пару лавровых листочков, солим, доводим до кипения и варим на слабом огне минут 10-15, долго не надо.

Пробуем на соль. Готовый грибной суп разливаем по тарелкам и посыпаем зеленью.

Приятного аппетита!

От автора.

Любите ли вы грибной суп так, как люблю его я? Это очень легко проверить. Просто задайте себе вопрос: «Можно ли испортить грибной суп мясом?» Я обожаю грибные супы, любые: из свежих грибов, из сушёных, классические супы, супы-пюре. И да, по моему скромному мнению, в этих супах мясо — лишнее. Я как-то сварила грибной суп на говяжьем бульоне, с мясцом, и итог мне не понравился. Нет, было вполне съедобно, но назвать этот суп грибным язык не поворачивался.

Вне поста, кстати, можно делать зажарку для грибного супа на смеси растительного и сливочного масла. Сливочного масла прям так от души надо положить. И подавать, конечно же, со сметаной или жирными сливками. Фантастически красиво — молочно-белый бульон с тёмными грибочками, рыжей морковкой и яркой зеленью — и вкусно.