Грибы под шубой - Про Досуг

Это прекрасная замена традиционному блюду «Сельдь под шубой» — если вы соблюдаете пост или если просто надоела рыба.

Для поста: Грибы под шубой. Пошаговый рецепт.

Ингредиенты:

Грибы солёные — 1 стакан
Лук репчатый — 1 шт
Картофель — 3-4 шт
Морковь — 1 шт
Свекла — 1-2 шт
Грецкий орех (по желанию) — 2-3 ядра
Чернослив (по желанию) — 2-3 шт
Постный майонез

Готовим грибы под шубой

Картошку, морковь и свеклу (буряк) отварить, остудить и почистить.
Я отвариваю картофель «в мундире», то есть, неочищенный, а шкурку снимаю после варки. Но можно чистить сырой картофель и варить уже чищенным.
Картофель, морковь и свеклу потереть на крупной тёрке в отдельные лоточки.

Грибы слегка отжать от рассола и порезать крупными кусочками.
Лук порезать так, как вам нравится: мелко или полукольцами, сложить в отдельную посуду и слегка примариновать уксусом или, если используются маринованные грибы — грибным маринадом.

Постный майонез

Последние десятилетия наша пищевая промышленность в изобилии выпускает майонезы без яиц и даже без масла, на них так и пишут «Майонез для поста». Я предполагаю, что там сплошь «загустители, подкислители, стабилизаторы» и прочая химия. Обычный майонез, на желтках и масле, я давно делаю сама. Пару раз пробовала делать «постный майонез», получается вполне приемлемо.

Майонезы без яиц в домашних условиях делают:

на муке
на рассоле — жидкости от консервированного горошка
на кокосовом молоке
на соевом молоке
из тофу
из фасоли

Если это будет интересно — отдельно поделюсь рецептами.

[свернуть]

Собираем шубу

У меня для «шубы», будь то сельдь под шубой, грибы под шубой или чернослив с орехами под шубой, есть специальные плоские тарелки. Диаметр тарелки 25 сантиметров. Норма продуктов, указанная в рецепте, рассчитана для выкладывания на одну такую тарелку.

Важно: любая «шуба» не только не перемешивается, но даже не трамбуется, не говоря уж о перекладывании в другую посуду, слои выкладываются прямо на той тарелке (блюде, лотке, любой другой ёмкости), которая будет подаваться на стол.

Чтобы шуба получилась максимально пышной, можно тереть картофель, морковь и свеклу прямо над тарелкой, в которой собираем грибы под шубой, но мне не удобно держать тёрку на весу. Поэтому все составляющие тру в отдельные лоточки, а потом, при сборке блюда, распределяю слои при помощи двух вилок.

Каждый слой у меня немного больше по диаметру, чем предыдущий: накрывает нижний слой не только сверху, но и с боков.

1. Выкладываем грибы с луком.

2. Выкладываем тёртый картофель. Чтобы шуба не получилась суховата, картофель необходимо сбрызнуть, для этого можно использовать грибной рассол (или маринад) или сделать тонкую «кружевную» прослойку из постного майонеза.

3. Выкладываем тёртую морковь. Если вам нравится добавлять грецкие орехи — сейчас самое время: притрусить слой моркови измельчёнными грецкими орехами. И небольшой «кружевной» слой майонеза.

4. Выкладываем тёртую свеклу. Если вам нравится чернослив — это его слой, порезанный соломкой мягкий чернослив можно смешать с тёртой свеклой. На фото как раз этот вариант, грибы под шубой с черносливом.