Грибы зонтики, фото и описание

Macrolepiota procera

Зонтик — красивый и вкусный гриб. Крупные шляпки видны издали, гриб всегда чистенький, в нём нет песка и частиц почвы между пластинами, обрабатывать его — одно удовольствие. Но ещё большее удовольствие — собирать зонтики.
Это красивый благородный гриб. Выглядит шикарно, виден издали.

Безопасно ли собирать зонтики? Нет ли шансов ошибиться и положить в корзину ядовитый гриб, похожий на зонтика?

Начнём с небольшого ликбеза.
Очень важный вопрос, который чаще всего задают начинающие грибники:

Как отличить съедобный зонтик от мухоморов?

Такой вопрос задают те, кто до этого ни разу не держал в руках ни зонтика, ни мухомора, а на первый взгляд у взрослых зонтиков вид действительно «мухомористый»: высокая ножка, кольцо, шляпка в чешуйках — всё так, как рисуют мухоморов в детских книжках. Но достаточно один раз внимательно посмотреть на представителей этих видов «живьём», не на картинках, и вопросов больше возникать не будет.
Давайте вместе посмотрим, как выглядит зонтик на разных стадиях роста.

Вот схематическое изображение совсем «новорожденного» зонтика. Вряд ли удастся выкопать ещё более молодой экземпляр.

Зонтик

Непропорционально утолщённое основание ножки; шляпка как будто слегка утоплена в ножку. И самое главное: это толстое основание ножки — оно всё ножка, там нет никакого «мешочка», из которого рождаются мухоморы.
Вид в разрезе:

Зонтик

Видна небольшая полость внутри ножки.

Далее, в процессе роста, происходит некоторое перераспределение массы, ножка начинает вытягиваться, а шляпка — раскрываться.

Зонтик Зонтик

И взрослый зонтик, уже с полностью раскрывшейся шляпкой:

Зонтик

Сохраняется небольшое утолщение у самого основания ножки. Ножка высокая, тонкая, полая, довольно жёсткая, волокнистая. Кольцо на ножке может быть подвижным, у очень взрослых, старых экземпляров кольцо может отсутствовать.
На схеме хорошо видны пластины, они широкие и не прирастают к ножке.

И, наконец, самая видимая деталь: шляпка.
У молодых зонтиков она гладкая, коричневатая, поверхность плотная. Это тонкая защитная кожица, покрывающая поверхность шляпки. Нет никаких пятен, никаких «бородавок», это и есть важное отличие от мухоморов, у которых в молодости «бородавок» очень много. По сути, «бородавки» на мухоморах — остатки того самого «яйца» (общего покрывала), из которого рождаются мухоморы. Как правило, «бородавочки» белые или беловатые, по цвету оболочки «яйца».
Когда зонтик подрастает и шляпка начинает увеличиваться в размерах, защитная кожица растрескивается, как правило, начиная с краёв.

Зонтик Зонтик

Потом эта кожица рвётся на кусочки, которые остаются на шляпке в виде своеобразного черепитчатого узора. Вот довольно удачная фотография, здесь сразу три зонтика, немного разного возраста (это Зонтик Пёстрый, Macrolepiota procera), хорошо видны тёмные чешуйки на шляпках, кроме того, обратите внимание, область по центру шляпки остаётся покрыта коричневатой защитной кожицей.

Зонтик

Это основные общие признаки грибов, называемых «зонтиками».

Вот для сравнения фотография мухомора (пантерного):

Мухомор

Чётко видно, что основание ножки растёт из белого мешочка (вольвы), и пятнышки на шляпке такого же белого цвета.

Какие зонтики чаще всего можно встретить в наших лесах?

Перечислю наиболее известные виды съедобных зонтиков.

Прежде всего, Зонтик Пёстрый, Macrolepiota procera.

Macrolepiota procera Macrolepiota procera

Взрослый пёстрый зонтик высокий, 30-35 сантиметров, попадаются экземпляры и до 50 сантиметров. Диаметр шляпки тоже немаленький, 30 сантиметров и больше. Ножка «пёстрая», на ней виден узор из растрескавшейся более тёмной верхней кожицы. Мякоть белая, с приятным грибным запахом. В пищу рекомендуется употреблять только шляпки, они мясистые и мягкие. Ножки жёсткие, поэтому считаются несъедобными (хотя вполне пригодны для приготовления грибных паштетов, жюльенов и фарша).

Зонтик краснеющий, Chlorophyllum rhacodes.

Зонтик краснеющий

Тоже довольно крупный гриб, в среднем чуть помельче, чем пёстрый.
Шляпка более «лохматая», чем у пёстрого, поэтому зонтик краснеющих иногда называют «зонтик лохматый».
Отличительная особенность: мякоть на разрезе или изломе быстро приобретает красивый красный цвет. Через некоторое время краснота проходит.
По вкусу не отличается от зонтика пёстрого, их можно готовить вместе, например, обжаривать в кляре.

Подробное описание гриба Зонтик краснеющий.

Зонтик Оливье, Chlorophyllum olivieri.

Зонтик

Очень похож на зонтик краснеющий, до недавнего времени эти два вида описывались как один вид.
Зонтик Оливье более «лохматый», чем краснеющий, шляпка в целом немного темнее. Мякоть при повреждениях не краснеет, а приобретает неявный оранжевый цвет, со временем этот оранжевый темнеет, становится серым.
На фотографии зонтик, очень похожий на Зонтик Оливье, но мы не можем утверждать это с уверенностью: микроскопические исследования не проводились.

Подробное описание гриба Зонтик Оливье.

Зонтик Конрада, Macrolepiota konradii.

Macrolepiota konradii - Зонтик Конрада

Macrolepiota konradii - Зонтик Конрада

Macrolepiota konradii - Зонтик Конрада

Значительно мельче, чем зонтик пёстрый. Ножка без характерного для зонтика пёстрого узора. Защитная кожица на шляпке при растрескивании может образовать красивый рисунок в виде неправильной звезды. Мякоть белая.

Это далеко не все виды грибов-зонтиков, среди съедобных следует назвать ещё Зонтик белый и Зонтик девичий. К сожалению, у нас пока нет фотографий этих видов.

Все несъедобные и ядовитые зонтики (лепиоты) — значительно мельче описанных, а довольно крупный Хлорофиллум свинцовошлаковый (Chlorophyllum molybdites), внешне схожий с зонтиком пёстрым, считается исключительно американским видом.

Если Вы хотите обсудить съедобные зонтики, поделиться своими фотографиями или похвастаться находками, уточнить вид найденных грибов, Вы можете воспользоваться ссылкой «Обсудить на форуме».

Обсудить на форуме

Посты по теме