Трутовик серно-жёлтый широко известен как «Гриб-курица», «Лесная курица», «Chicken of the Woods»
Мякоть этого гриба сочная, плотная, с прекрасной текстурой и очень слабым грибным вкусом. Запах тоже грибной, иногда может быть кисловатый. И главное: это очень «мясистый» гриб. Толщина мякоти у отдельных экземпляров бывает около трёх сантиметров! Он как будто просится на сковородку… Что ж, можно и на сковородку.
Гриб-курица, обжаренный в масле (с луком или без)
Это самый простой вариант.
Очень молодой, сочный гриб не нуждается ни в вымачивании, ни в предварительном отваривании. Гриб чуть постарше лучше предварительно отварить, недолго, 3-5 минут после закипания будет вполне достаточно.
Гриб режем соломкой и отправляем на прогретую сковородку с небольшом количеством растительного масла. Когда выпарится вода, добавляем соль (любые специи, по вкусу, это могут быть и перец, и чеснок) и, по желанию, рубленый репчатый лук. 10-15 минут и блюдо готово. А если в самом конце обжаривания добавить немного сливочного масла, будет необыкновенно вкусно!
Трутовик серно-жёлтый с мясом и морковью
Мясо — это может быть свинина, говядина, курица — режем соломкой и обжариваем. В моём случае была телятина. Как только мясо на сковородке начинает выделять сок, добавляем грибы, порезанные соломкой. На фото можно рассмотреть не только трутовик, там ещё несколько грибов других видов, это было сборное блюдо.
Обжариваем всё вместе, грибная мякоть обогащается мясным соком. Соль, специи — по вкусу. Дальше — по желанию и в зависимости от мяса. Если курица, то она быстро пожарится, можно сразу подавать к столу. Если говядина — можно протушить под крышкой или довести до готовности в духовке.
«Лесная курица» в маринаде
На 1 килограмм предварительно отваренных грибов нам потребуется:
вода — 1-1,5 стакана
уксус столовый 9% — 1/3 стакана (и потом ещё несколько ложек, влить «под крышку»)
соль — 45 граммов
сахар — 1 чайная ложка
лавровый лист — 2-3 листика
лист вишни — 2-3 листика
перец чёрный горошек — 1-2 горошины
перец душистый горошек — 2-3 горошины
гвоздика — 2-3 «гвоздика»
Грибы порезать на крупные сегменты (чтобы в банку можно было затолкать). Один раз отварить в течение 5-7 минут, воду слить, грибы промыть. Положить в маринад и варить на очень медленном огне не менее 20 минут.
Разложить по банкам, залить тем маринадом, в котором варились, влить под крышку уксус (на пол-литровую банку — 1 чайная ложка), закрыть плотными крышками. Стерилизация не требуется.
Горячие и холодные салаты с «ведьминой короной»
Здесь раздолье для кулинарных фантазий. Салатики можно делать любые, экспериментируйте. Трутовик серно-жёлтый прекрасно сочетается с паслёновыми: помидорами, болгарским перцем, картофелем. Только помните: перед добавлением в салат грибы нужно обработать, любым способом: отварить, обжарить, промариновать. Я читала, что в некоторых странах (например, в Канаде) в ресторанах его подают в салатах сырым. Не знаю, насколько это правда, гриб-то считается «условно-съедобным». Может, его там выращивают в специальных условиях.
Заморозка на зиму
Трутовик серно-жёлтый прекрасно переносит заморозку, текстура не меняется, не портится. Но я замораживаю предварительно отваренные грибы.
Трутовик серно-жёлтый можно использовать как начинку для пирожков или блинчиков
Блинчики с грибами — это вообще моё «фирменное блюдо».
У вас есть интересные рецепты? Поделитесь! Ссылка «обсудить на форуме» перенесёт вас в тему обсуждения, где можно выложить свой рецепт.
