Мухомор красный — Amanita muscaria

Amanita muscaria - Красный мухомор

Красный мухомор, наверное, самый известный гриб в мире. Его схематичное изображение используется даже в смайликах (эмодзи).

Когда мы слышим или произносим слово «Мухомор», мы почти всегда представляем именно его — Мухомор красный, с ярко-красной шляпкой и белыми пятнышками.
Но шляпка может быть не только красной. Описано несколько подвидов, среди которых обязательно следует упомянуть:

  • Amanita muscaria var. flavivolvata (с похожей красной шляпкой, но с желтыми в молодости бородавками и остатками покрывала, распространён в основном в Северной Америке)
  • Amanita muscaria var. guessowii (цвет шляпки от оранжевого до желтого)
  • Amanita muscaria var. persicina (шляпка персикового цвета)
  • Amanita muscaria var. alba (альбиносная форма, с белой шляпкой)

Классический Красный мухомор (Amanita muscaria) иногда называется Amanita muscaria var. muscaria, его естественный ареал исторически включает Европу, Азию и западную Аляску, именно о нём и будем говорить.

Англоязычное народное название Красного мухомора — «Euro-Asian Fly Agaric» (Евро-азиатский летающий гриб crazy )

Описание

В заметке «Про мухоморы и поплавки: стадии роста» мы детально рассмотрели, как растёт мухомор, какие формы он приобретает во время роста. Для тех, кому лень читать статью, короткая версия, только фото:

Amanita - Мухомор Amanita muscaria - Мухомор красный

Amanita muscaria - Мухомор красный Amanita muscaria - Красный мухомор

Шляпка: 7-14 (до 21) см в диаметре, вначале овальная или круглая, с возрастом становится выпуклой, затем широко выпуклой или плоской. Кожица шляпки лысая и немного липкая под многочисленными мелкими ватными пирамидальными бородавками. Цвет кожицы насыщенный, от темно-красного до ярко-красного, от центра к краю переходящий в оранжево-красный или тускло-оранжевый. На этом фото хорошо представлена цветовая гамма шляпки Красного мухомора:

Amanita muscaria - Мухомор красный

Из-за медленного развития пурпурного пигмента на шляпке сначала она может быть оранжевой или желтой (или, в редких случаях, иметь чередующиеся красные и желтые сектора). Как правило, к тому моменту, когда кожица шляпки становится хорошо видна между остатками общего покрывала, она уже достаточно красная. А вот если разрезать мухомор в зародышевой стадии, в стадии «яйца», цвет кожицы, скорее всего, будет жёлто-оранжевый.
Шляпка мясистая, мякоть толщиной до 12 мм над ножкой, становится тоньше к краям, до 5 мм и менее, край шляпки взрослых грибов заметно рубчатый.
Мякоть в шляпке, в целом, белая, с узкой цветной областью под шкуркой (толщиной до 5 ± мм), иногда красная в самой верхней части, толщиной около 1 мм.

Пластины: Свободные или слабоприросшие, частые, белые, с пластиночками. Широкие, 5,5-11 мм шириной, края часто мелко хлопьевидные.

Ножка: 6-18 (до 20) см длиной, диаметр 0,8-2 (иногда до 3,5) см, более или менее равномерно цилиндрическая, с утолщённым основанием. Плотная, в центральной части немного ватная, с возрастом может становиться полой.
Цвет ножки иногда полностью белый, а иногда может быть разным над кольцом и под ним.
Над кольцом может быть от светло-желтовато-кремового до охристого; от белого до бледно-желтого, кукурузно-желтого.
Под кольцом часто беловатый или бледно-охристый, от белого до кремовато-белого. В самом низу, на высоте 1-10 мм над вольвой у основания ножки, иногда охристо-желтый.
На поверхности ножки, как правило, есть мелкие хлопьевидные удлинённые чешуйки или волокна, белые или беловатые, от прикосновения темнеют.
На основании ножки могут быть видны войлочные концентрический полосы, остатки общего покрывала.
Утолщённое основание ножки напоминает луковицу, от шаровидной до полушаровидной, яйцевидной формы, с широким округлым дном, цвет от мутно-белого до беловатого или бледного, размером до 49+ × 45 мм.

Кольцо: большое, пропорционально широкое, свисающее. Верхняя поверхность от белого, беловатого, бледно-желтого до кремового, бледно-охристого, кукурузно-жёлтого. Нижняя поверхность белая, иногда с бледно-желтым оттенком у стареющих грибов. Радиально-перепончатая, немного войлочная. Край утолщённый, с войлочным обрамлением из полукруглых частиц общего покрывала, от белого до бледно-охристо-кремового или золотисто-охристого цвета.

Amanita muscaria - Красный мухомор Amanita muscaria - Красный мухомор

Вольва: как правило, есть. Общее покрывало остаётся у основания ножки в виде кольцеобразно расположенных хлопковых бородавок вокруг нижней части ножки и верхушки луковицеобразного утолщения и в виде неглубокой чашечки на утолщении, это и есть вольва. Она окружает основание ножки, довольно плотная, от белого, беловатого, грязно-белого до бледно-желтого, бледно-охристого или светло-охристо-кремового.

Мякоть: белая, беловатая, не меняет цвет на изломе или срезе. Иногда медленно буреет в ходах личинок. Фото червивого мухомора:

Amanita muscaria - Красный мухомор

Запах: Слабый, мягкий, грибной, без особенностей.

Споровый порошок: белый.

Микроскопические характеристики:
Споры 10–13 x 8–9 мкм, широко эллипсоидные, гладкие, плавные, гиалиновые в КОН.
Базидии 4-х споровые, с зажимными соединениями в основании.
Гимениальных цистидий не обнаружено.
Пилеипеллис из гладких, гиалиновых гиф шириной 2–4 мкм.

Экология, сезон и распространение

Красный мухомор образует микоризу с хвойными деревьями (в основном соснами и елями) и некоторыми лиственными породами (это в основном береза).
Плодовые тела образует летом и осенью.
Довольно широко распространен в Европе и Азии, в Северной Америке встречается на западе Аляски. Завезен с эвкалиптом в различные места, включая Австралию и Южную Америку.

Изменчивость

К основным признакам, по которым мы легко узнаём Красный мухомор, относятся:

  • Красный цвет кожицы шляпки
  • Белые бородавочки на шляпке
  • Кольцо («юбка») на ножке

Любой из этих признаков может быть немного «не таким», как описано для «идеального гриба».
Так, шляпка может быть от красной до оранжевой для Amanita muscaria var. muscaria, а ещё разных цветов в жёлто-оранжевом спектре, персиковой и даже белой — для разновидностей Amanita muscaria.
Пятнышки на шляпке, они же «бородавочки», могут быть разной формы, расположены очень густо или редко, они могут быть смыты дождями или объедены улитками.
Кольцо тоже может быть утрачено.
Таким образом, гипотетически, можно встретить гриб без явновыраженного кольца, жёлтого или жёлто-оранжевого цвета и почти без пятнышек на шляпке. И тут важно научиться определять мухоморы «по общему эмоциональному впечатлению», а не по каким-то отдельным признакам, чтобы не положить красный мухомор в корзинку вместе с сыроежками. Впрочем, утолщение у основания ножки и несколько колец беловатых войлочных бородавочек на этом утолщении — признак, по которому достаточно чётко можно понять, что это — не сыроежка (даже если вольвы как таковой выкопать не удастся).

Чтобы обезопасить себя и своих близких, никогда не забирайте оставленные кем-то шляпки пластинчатых грибов.
При сборе вынимайте гриб из земли целиком, прекратите «срезать аккуратно ножичком только шляпку».

Ядовитость

Красный мухомор, как и все его разновидности, ядовит.
Содержит мускарин, мусцимол, иботеновую кислоту и ряд других алкалоидов.
Симптомы отравления проявляются примерно через 20 минут:

  • усиленное потоотделение
  • понижение артериального давления
  • тошнота, рвота
  • сильнейшее расстройство пищеварения, безудержная диарея
  • затруднённое дыхание, удушье, отек легких, судороги и спазм бронхов
  • обморочное состояние
  • помутнение сознания

Съедобность

Да, вот так вот, после рассказа о ядовитости красного мухомора самое время поговорить о его съедобности.
Гриб можно употреблять в пищу, если, конечно, вы умеете его готовить. При этом не будет никаких «улётных» эффектов, это просто грибное блюдо, его едят, чтобы утолить голод.
По воспоминаниям моего отца, моя бабушка отлично приготавливала красные мухоморы, это было одно из её «коронных блюд». Мне не довелось попробовать это чудо кулинарного искусства: бабушка умерла от рака, когда мне было около трёх лет. Но семейная легенда о «самом вкусном грибе» осталась.

Этот вопрос, употреблять ли красный мухомор в пищу, каждый решает для себя сам. И конечно, в интернете сейчас полным-полно всевозможных рецептов, хоть текстом, хоть видео. Ищите, вникайте…
Считаю необходимым предупредить: будьте осторожны!
Намного безопаснее взять рецепт у человека, которому вы доверяете, который реально собирает и готовит красные мухоморы, чем доверить своё здоровье сетевым рерайтерам, которые зачастую в глаза не видели и самого мухомора, не то что блюда их него.

В заметке использованы фото: Александр Козловских, Виталий Гуменюк.

В теме обсуждения можно делиться фотографиями своих находок, можно обсуждать пищевые качества красного мухомора.
Обсуждать свойства, изменяющие сознание, категорически запрещено.

Обсудить на форуме

Посты по теме