О сыроежках по-научному

Russula - Сыроежка

Сыроежки (род Russula)

Сыроежка — род пластинчатых грибов семейства Сыроежковые (Russulaceae).
Эти грибы распространены по всему миру, про них написаны горы статей, издано множество справочников. Поскольку сыроежки, как правило, довольно крупные и часто окрашены в яркие, броские цвета, любители грибов часто бывают заинтересованы в их идентификации.
Именно здесь, с идентификацией, нас поджидает неожиданное разочарование.
Около 20 или 30 видов могут быть идентифицированы довольно легко по совокупности отличительных признаков, с остальными — беда… Правда в том, что на сегодняшний день среди микологов не существует единого мнения, сколько же всего видов сыроежек растёт на нашей планете? Русскоязычные справочники и словари осторожно говорят о 150-160 видах. Википедия даёт информацию «Известно около 275 видов рода Russula. В России определено около 60 видов». Американец Michael Kuo предполагает возможность существования до 750 видов.

Ниже приведено несколько фрагментов (вольный перевод) из довольно пространного и несколько сатиричного рассуждения Майкла Куо (Michael Kuo) о сложностях идентификации сыроежек. Фото переводчика.

Russula - Сыроежка

Вступление

Продвинутая идентификация Russula — это кошмар, выходящий далеко за рамки обычного разочаровывающего царства продвинутой микологии. На самом деле, я пойду дальше и скажу вот что: идентификация Сыроежек — это шутка. «Виды» определяются по часто смешным, изменчивым признакам; литература делает все возможное, чтобы прикрыть этот факт псевдонаучным жаргоном и многословными описаниями; использование микроскопа часто усугубляет, а не облегчает разочаровывающую среду изменчивости и субъективности; и мы живём в такое интересное время, когда исследования ДНК могут выбрасывать большинство детей с водой, наполненной ПЦР.
(ПЦР — Полимеразная цепная реакция — экспериментальный метод молекулярной биологии, примечание переводчика.)

Цвет шляпки

Начальная идентификация Сыроежек основывается на внешних признаках, которые вы можете теоретически определить без использования микроскопа. Цвет, конечно же, входит в число этих признаков, поэтому я начну свою тираду с цитирования довольно типичного описания цвета шляпки красной сыроежки:

Отрывок из описания

У молодых грибов темно-серовато-красные (темно-лилово-коричневые) до серовато-красновато-коричневых (шоколадных) в центре и от ярко до умеренно-красновато-коричневых (жженая сиена, красновато-коричневая, марокко красная, кирпично-красная) незначительно или сильно желтого (горчично-желтый) до светло-желтого (соломенно-желтый, кукурузно-желтый, кремовый) в целом или от умеренно оранжево-желтого (желто-коричневый) до сильного желтовато-коричневого (желто-желтовато-коричневый) в центре и от сильного до умеренного, красновато-коричневый незначительно в зрелом возрасте, различного цвета с сероватым красновато-коричневым, от выраженного до умеренного красновато-коричневого, от сильного до светло-коричневого (Хейзел, пекан коричневый), от сильного до светло-желтовато-коричневого (желто-коричневый, коричнево-коричневый), от темного до умеренного красновато-оранжевого (бордово-рыжий, бразильский красный, железистый, рыжий), коричневато-оранжевый (коричный-красновато-коричневый), от глубокого до умеренно-оранжевого (Mars Orange, Orange-Cinnamon), от умеренного до бледно-оранжево-желтого (Ochraceous-Buff, Warm Buff) и от ярко-желтого (Mustard Yellow) до бледно-желтого (Cartff Buff), обычно темнее в центре и незначительно светлее к краю, но иногда от коричневато-оранжевого до оранжево-желтого или желтого цвета по центру и немного темнее или даже от оранжево-желтого до желтого в целом.

[свернуть]

Итак, капитан Сыроежка, какого цвета был этот гриб?
Я мог бы исписать страницы, детализируя проблемы логики, скользкость синтаксиса, ошибочные параллели и все остальное, что не так с этим отрывком — но эти вещи, вероятно, сразу очевидны для любого, кто хоть раз держал в руках сыроежку. «Красноватый, но иногда оранжево-желтоватый», как много текста, а изощренная лженаучная риторика — это попытка точно определить недостижимое.

Проблема здесь очевидна: люди видят цвета по-разному, освещение влияет на восприятие цвета и так далее. Однако микологами это не мешает. Отправляйтесь на выставку грибного клуба, где присутствуют профессиональные микологи, и вы увидите их в полевых лабораториях, внимательно разглядывающих цветные диаграммы, с грибами под специальными лампами, предназначенными для воспроизведения «естественного» освещения, записывающих лучшие цветовые совпадения в свои заметки. Совсем недавно, между прочим, микологи распространяли ссылку на онлайн-таблицу цветов, которую можно купить за несколько долларов, в надежде на то, что разговоры о цветах между любителями грибов и профессиональными микологами станут более конкретизированными посредством ссылки на легкодоступную систему.

Но давайте остановимся на минуту…
Phallus impudicus (Весёлка обыкновенная) развивается из беловатого подземного яйца, а Phallus hadriani (Весёлка Хадриана) — из пурпурного. Помимо этой разницы в цвете, между двумя грибами не так уж и много различий. Но в то время как различие по цвету работает довольно чётко в случае с Весёлкой, оно же становится совершенно бесполезным, когда мы добираемся до чего-то вроде Сыроежек, где радикальные цветовые различия часто проявляются в одном сборе из нескольких экземпляров. И давайте не будем забывать, что исследования ДНК уже несколько десятилетий говорят нам, что различия в цвете (у людей, животных, растений и, конечно же, грибов) не особенно свидетельствуют о генетических отношениях. Даже цвет спор в мире грибов не является показателем генетической близости.

Russula - Сыроежка

Шкурка на шляпке

Можно обсуждать «очищаемость» шляпки у разных Сыроежек, что также является важной таксономической особенностью. Что происходит, когда вы подхватываете кожицу на шляпке и пытаетесь снять ее с гриба? Ваш ответ на этот вопрос может помочь определить, на какую сыроежку вы смотрите, если верить литературным источникам. Кутикула может быть «приросшей», плотно прилегающей к шляпке и сопротивляться вашим усилиям. Или она может легко отделиться, почти до самого центра шляпки. Или шляпку можно очистить только на одну четверть радиуса. Или на треть. Или на половину. Или две трети… Вы получите картину. Возможно, базовая оценка того, плотно ли прилипает кутикула (скажем, «легко отслаивается» по сравнению с «отслаивается с трудом»), может быть довольно универсально систематизирована, но я скажу, что я могу снять шкурку с любой сыроежки с небольшими трудозатратами, и определение «легкости» и «сложности» у разных людей, вероятно, существенно различаются.

Запах

Как пахнет сыроежка? Если вы собираетесь идентифицировать сыроежку по запаху — вам для начала необходимо провести тонкие различия между «мягким», «слегка резким», «умеренно резким», «очень резким» запахом и так далее, поскольку эти различия могут помочь определить вид. Только запах часто варьируется от сбора к сбору или даже в пределах одного сбора.

Микроскопические особенности

Поскольку сейчас микроскоп становится всё более доступен, можно пытаться проводить идентификацию, изучая споры под микроскопом. Анализ спор имеет важное значение в таксономии Сыроежковых и начинается с оценки их размера. Большие различия в размерах спор обычно не вызывают затруднений. Например, вид со спорами размером около 5-7 µ нелегко спутать с видом со спорами длиной 10-12 и более. Но часто приходится пытаться измерить что-то вроде этого:
(5,7 -) 7,5 — 8,5 (- 10) x (3,7 -) 4,5 — 6,5 (- 7,5)
где цифры в скобках представляют собой редкие, но официально записанные измерения для одного и того же вида. Между тем, у совершенно другой сыроежки измерения спор незначительно отличаются и варьируются примерно на 1 µ.

Споры сыроежек украшены небольшими шипами и хребтами, поэтому оценка длины шипов, частоты и характера хребтов и т.д стала очень популярной в середине 20-го века. Этот период времени также является периодом, когда была написана большая часть самой современной литературы о сыроежковых, поэтому неудивительно, что виды часто определяются на основе орнамента спор. Соединительные гребни разбросаны и изолированы? Или они объединяются, чтобы сформировать сломанную и частичную сетку?

Далее приводится описание (здесь оно опущено, примечание переводчика), которое признает потенциальную резкую изменчивость в ретикуляции одного вида, что делает практически невозможным идентификацию сыроежковых, основываясь исключительно на орнаментации спор. И подобная изменчивость упоминается для большинства из сотен описанных видов сыроежек.

Другие микроскопические признаки часто даже менее информативны, чем споральные. Распределение цистидий в пластинах сыроежек настолько изменчиво, что даже руссулологи не часто пытаются делать выводы. Наличие или отсутствие пилеоцистид, по-видимому, является довольно хорошим идентифицирующим признаком, но пилеоцистиды часто чрезвычайно изменчивы по своей форме и размерам, даже в пределах одного вида. Что еще хуже, техническая литература настаивает на регистрации пилеоцистид, которые были выявлены в сульфхованилине — нестабильной смеси кристаллов концентрированной серной кислоты и ванилина, которая активна около часа после приготовления. (К счастью, пилеоцистиды почти всегда успешно видно при использовании KOH).

Russula - Сыроежка

Итак, как я могу определить мою сыроежку?

Хороший вопрос. Если у вас не один из тех видов, которые хорошо описаны в справочниках, то, вероятно, вам придётся провести серьёзную работу по разграничению изменчивых признаков.

Идентификация сыроежек — сложная задача работа, и я бы не стал вас винить, если бы вы решили просто назвать каждую найденную вами красную сыроежку, которую вы находите, «Russula emetica» (Сыроежка жгучеедкая), поскольку этот вид встречается в большинстве определителей. И кто знает, возможно, мы узнаем, что все они действительно являются Russula emetica, как только будет изучена их ДНК — хотя с равной вероятностью мы обнаружим, что Russula emetica — это то же самое, что и некоторые желеобразные грибы, в то время как на самом деле существует 23 очень генетически отличных, но морфологически неразличимых вида, которые в настоящее время происходят под названием Russula virescens (Сыроежка чешуйчатая).
[Конец переведенного текста.]

Как видим, с сыроежками и сыроежковыми всё очень непросто.
Но если не задаваться целью определить найденный гриб с точностью до буквы, поможет эта заметка: О сыроежках по-простому

Обсудить на форуме

Посты по теме