Постный рассольник с грибами

Рассольник с грибами

Рассольник — одно из моих самых любимых первых блюд. Пробовала разные вариации, с мясом (говядина, курица) и совсем без мяса, с зажаркой и без неё.
Это очень простой и очень быстрый вариант, блюдо для поста: рассольник без мяса, с грибами, без зажарки, то есть, совсем без масла.

Рассольник с грибами

Ингредиенты:
Вода — 2,5 литра
Картофель — 4 шт
Морковь — 1 шт
Перловая крупа — 1/2 стакана
Солёные огурцы — 4 шт
Грибы свежие или солёные — 7-8 шт
Перец чёрный и душистый, молотые
Зелень

Самая длинная операция — сварить перловку. Крупу промываю и замачиваю на пару часов, потом ставлю вариться. Варить перловку рекомендуется в большом количестве воды, чтобы ей было свободно, чтобы зерна не слипались.
Когда вижу, что перловка почти готова (примерно час кипения), начинаю подготавливать остальные продукты.

Огурцы порезать кубиками и залить холодной водой, чтобы сошла излишняя соль, если огурцы сильно солёные, воду пару раз сменить. Пока огурчики отмокают, чищу и режу овощи.

Солёные огурцы кубиками

Морковку почистить и потереть на крупной тёрке.

Морковь сырая тёртая

Картошку порезать кубиками.

Грибы. Если это свежие, магазинные шампиньоны (зимой) или свежесобранные лесные грибы (летом и осенью), их нужно промыть и порезать. Резать можно как угодно и как нравится — мелкими кубиками, или крупными кусочками, или слайсами, чтобы была видна форма гриба.

Если это солёные грибы, возможно, их придётся немного вымочить в холодной воде, чтобы убрать лишнюю соль. Солёные грибы для рассольника могут быть любые: те же шампиньоны, сыроежки, грузди, опята. Крупные грибы тоже нужно порезать. Маринованные грибы ещё ни разу в рассольник не клала, надо будет попробовать.
На фото — крупная нарезка солёных грибов, это сыроежки горячего засола, в основном ножки.

Солёные грибы нарезка

Приступаем к готовке

В кипящую воду высыпаем тёртую морковь, даём закипеть. Высыпаем картошку, даём закипеть, прикручиваем огонь. Через 5 минут сливаем воду с огурцов и всыпаем их в рассольник, даём закипеть и сразу же всыпаем грибы.
Теперь откидываем на дуршлаг перловую кашу. Мне не нравится, что вода, в которой варится перловка, склонна на холоде превращаться в студень, поэтому я не только эту воду полностью сливаю, но и промываю перловку горячей водой.

Перловка отварная

Через 10 минут после добавления картошки отправляем в наш рассольник перловку. И засекаем время, 10 минут.
В это время можно мелко порубить зелень. Тут нет ограничений, кладите всё, что есть под рукой и что вам нравится: укроп, петрушку, кинзу.
Через 20 минут после начала варки и через 10 минут после добавления перловой каши высыпаем зелень, даём рассольнику закипеть — и это всё, суп готов. Перед тем, как снять с огня, добавьте молотый перец по вкусу. И можно попробовать рассольник «на соль», обычно досаливать не требуется.

Изюминка рассольника — это солёные огурцы. Я не закрываю огурцы, покупаю готовые. Нужны именно солёные, не маринованные огурцы, так называемые «бочковые». Повезло с огурцами — повезло с рассольником.

Вариация этого рецепта: постный рассольник с грибной поджаркой

Грибной вкус рассольника проявится ярче, будет более насыщенным, если грибы предварительно обжарить в небольшом количестве растительного масла. При этом совершенно не важно, берёте вы свежие грибы или солёные, из банки.
Солёные грибы следует порезать и немного отжать в бумажном полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость. На разогретую сковороду налить немного масла и положить грибы. Обжаривайте до появления лёгкой золотистой корочки, а потом переложите в кипящий рассольник. Репчатый лук в эту поджарку можно добавлять по желанию.
Масла нужно совсем немного, тут дело не в масле, а в самом процессе поджаривания. Вкус меняется радикально..

Пару лет назад мне повезло заготовить несколько банок груздей (был очень хороший урожай, грузди были у меня во всех видах: горячий засол, холодный засол, маринад). И всю зиму у меня были грибные салатики, супчики, соляночки. Вот тогда я сделала потрясающее открытие: солёные грузди, порезанные соломкой и обжаренные до золотистой корочки, превращают рассольник и солянку в совершенно царское блюдо! Очень небольшая по времени и трудозатратам дополнительная операция, а результат — фантастически прекрасный.

Обсудить на форуме

Посты по теме