Мы продолжаем детальное знакомство с мухоморами.
В заметке про семейство Amanitaceae (Аманитовые) мы рассмотрели ряд признаков, по которым можно достаточно уверенно идентифицировать мухомор.
Сейчас мы во всех деталях рассмотрим, как выглядят мухоморы в разном возрасте, от “младенчества” до зрелости, так как больше всего трудностей вызывает распознание очень молодых мухоморов. Классический взрослый мухомор с “юбочкой” на ножке и пятнышками на шляпке опознаётся легко, но ведь он не рождается взрослым.
Важно: в этой заметке речь не об определении конкретного вида. Речь о том, чтобы уверенно сказать: наша находка – из семейства мухоморов, а не какого-то другого.
Мухоморы: стадии роста и развития.
Почти все представители семейства Amanitaceae начинают жизнь в “яйце”: молодое плодовое тело гриба покрыто оболочкой, называемой “общее покрывало”. Как правило, молоденький мухоморчик в стадии “яйца” находится целиком в почве или лесной подстилке, но всё равно попадается грибникам, особенно тем, кто собирает “яйца” весёлок. И здесь очень уместным будет вопрос: как отличить мухомор от весёлки в стадии “яйца”? Ответ: на ощупь. У весёлки под оболочкой ощущается мягкий слой, похожий на плотное желе. У мухоморов и поплавков текстура плотная, там нет никаких желатинистых слоёв под оболочкой.
Сделайте вертикальный разрез, чтобы убедиться, что “прощупали” гриб правильно.
Для сравнения: схематическое изображение зародыша мухомора и фото яйца весёлки в разрезе.
Точно так же можно отличить зародыш мухомора от других видов веселковых, звездовиков и прочих, тех, у кого бывает стадия “яйца”, и от трюфелей, ризопогонов и дождевиков: вдумчиво пощупать, а при малейших сомнениях – разрезать гриб.
Категорически не рекомендуется употреблять в пищу мухоморы и поплавки, собранные в стадии “яйца”:
- Невозможно установить, есть ли у гриба кольцо, то есть, невозможно определить, мухомор это или поплавок
- Практически невозможно определить цвет шляпки, даже если в разрезе видна тонкая полоска не-белого цвета: шляпка попросту ешё не набрала цвет
- Мухоморы, причисляемые к смертельно ядовитым и просто очень ядовитым, ядовиты в любом возрасте, рассказы о том, что они “набираются яда” с возрастом – крайне вредное и опасное заблуждение
Даже если вы собираете съедобные поплавки и рядом со взрослыми экземплярами находите “яйцо” – будьте осторожны! “Растут совсем рядом” и “Один и тот же вид” – совершенно не одно и то же. Посмотрите, вот съедобный Поплавок желто-коричневый (Amanita fulva), но кто это там, на заднем плане, на расстоянии одного опавшего листа? С таким роскошным кольцом (юбочкой) – уж точно не поплавок! Это Мухомор, вероятно, Мухомор Порфировый (Amanita porphyria).
Ядовит, но не относится к сильно ядовитым видам. А вот запах и вкус у него крайне неприятные, так что несколько его зародышей вполне могут испортить блюдо. Подумайте: а если рядом с поплавками решила бы вырасти Бледная поганка? Вкус она бы не испортила, но серьёзное отравление было бы гарантировано.
Далее плодовое тело растёт и разрывает оболочку.
Этот процесс происходит немного по-разному для разных видов мухоморов и поплавков.
У большинства мухоморов верхняя часть общего покрывала разрывается на множество мелких клочков. Остатки этой оболочки прилипают к кожице шляпки и надолго остаются на ней в виде своеобразного украшения. Те самые белые пятнышки на шляпке красного мухомора, которые делают его столь фотогеничным – это вот как раз они, остатки общего покрывала.
Зародыш красного мухомора (слева) и чуть подросший экземпляр (справа)
А вот так могут выглядеть зародыш и чуть подросший пантерник (Мухомор пантерный, Amanita pantherina):
У большинства поплавков общее покрывало прорывается, давая возможность грибу освободиться от оболочки и расти, но оно не крошится в мелкие клочья, не прилипает к шляпке, поэтому пятнышки и “бородавки” на шляпках поплавков встречаются значительно реже, чем у мухоморов.
Здесь самое время напомнить: ни один их макро-признаков нельзя использовать для идентификации как единственный и достаточный. Всегда нужно рассматривать признаки комплексно, и чем больше мы рассмотрим признаков, тем точнее будет идентификация.
Мухомор Цезаря (Цезарский гриб, Amanita caesarea) – классический мухомор с вольвой и кольцом (“юбкой”) на ножке, но у него почти никогда не бывает пятнышек на шляпке. А, скажем, поплавок Баттарры (Amanita battarrae) – классический поплавок, с вольвой и без кольца, нередко красуется беловато-сероватыми пятнами на шляпке.
Пятна на шляпках – всего лишь один из многих признаков, которые нужно учитывать. Количество и размер этих пятнышек у одного и того же вида могут быть разными, вариантов здесь множество, потому что, повторюсь, это остатки разорвавшегося покрывала, в случайном порядки оставшиеся на шляпке. Бородавочки (пятнышки) на шляпках могут быть смыты дождями или поедены слизнями, поэтому у возрастных грибов пятнышек часто бывает меньше, чем у молодняка. И они все – разной формы.
После того, как общее покрывало разорвалось, его нижняя часть остаётся довольно большим цельным куском у основания ножки. Эта часть гриба называется “вольва”, важнейший макропризнак для идентификации мухоморов и поплавков! Покрывало выполнило свою основную роль, оно защитило плодовое тело гриба до момента начала активного роста. Поэтому после разрыва оно несколько съёживается, как бы усыхает, и часто бывает так, что его не видно, пока не начнёшь раскапывать основание ножки.
Многие любители “срезать гриб аккуратненько острым ножичком по уровню поверхности подстилки (почвы)” даже не подозревают, что изрядная часть гриба осталась в земле.
Вот, пожалуйста, фото молодого поплавка, как он сидел в земле и какой длины там нога и вольва оказались после выкапывания:
Детально о “кольце” или, как его часто называют, “юбочке” на ножке.
Кольцо – это частное покрывало, оно есть у очень многих видов грибов. Оно может быть тонким или плотным, войлочным или паутинистым. Его задача – создавать микроклимат под шляпкой, прикрывать гименофор, в котором развиваются и созревают споры.
У поплавков кольца нет.
У мухоморов кольцо есть, как правило, достаточно прочное, большое, немного войлочное, белое или в цвет ножки или вольвы.
Молодой поплавок и молодой мухомор, шляпки ещё недостаточно раскрылись, есть ли там кольцо – не видно.
Кольцо превращается в “юбку” в тот момент, когда отрывается от краёв шляпки. У молодых мухоморов кольцо закрывает пластины. Очень важно научиться видеть это кольцо у молодых экземпляров. Нередко бывают довольно комичные случаи: человек держит в руках молодой мухомор и спорит, что называется, с пеной у рта, доказывает, что “юбочки-то нет!” Однажды мне пришлось кончиком ножа отделить край кольца от шляпки, чтобы горе-грибник разул глаза и увидел, откуда вообще оно берётся, кольцо. То был всего лишь красный мухомор, к счастью для горе-грибника, не Бледная поганка. “К счастью” – потому что гриб уже попробовали на вкус, приняв его за сыроежку, погрызанную мышками.
Вот фото, на котором запечатлён именно этот момент: кольцо отрывается от шляпки.
Бывают ли мухоморы без кольца?
Да, конечно.
Во-первых, поплавки – представители того же рода, Мухомор (Amanita), несущественно, будут ли они в итоге вынесены в отдельный подрод или секцию – они от роду без кольца и без юбки.
Во-вторых, у взрослых грибов многие детали утрачиваются. Кольцо может быть съедено улитками и слизнями, может зацепиться за веточку и отпасть, может разрушиться просто от возраста.
Опережая вопрос “А разве слизни едят мухоморы?” – фото как раз такого пиршества:
И, наконец, попадаются любители “срезать гриб аккуратненько острым ножичком под шляпкой, потому что ножка жёсткая или червивая”. Это отдельная категория экстремалов, я почти уверена, что именно из-за них полным-полно предупреждений о том, что зелёную сыроежку можно спутать с Бледной поганкой.
Мухоморы – космополиты. Они растут на разных материках, в лесах разных типов, разные виды растут с весны и вплоть до морозов. Будьте, пожалуйста, осторожны и внимательны, берегите себя. Не нужно рисковать, собирая неизвестные грибы, и уж тем более – не нужно их пробовать.
В заметке использованы фото: Александр Козловских, Виталий Гуменюк.
Нажав на ссылку “обсудить на форуме” вы попадёте в тему, где можно похвастаться своими находками мухоморчиков в разных стадиях роста.
