Про мухоморы и поплавки, род Amanita (Мухомор): о съедобности

Amanita - Мухоморы

В роде Amanita сейчас описано около 900 видов. Из них около 100 видов считаются достаточно широко распространёнными по всему миру, «не экзотическими», не привязанными к узкому региону распространения. К наиболее известным среди простых грибников, не микологов, растущим почти повсеместно, часто встречающимся видам можно отнести два-три десятка. Среди них есть как съедобные, так и ядовитые виды.

Интересно, что русское слово «Мухомор» ассоциируется с ядом, отравой, с чем-то плохим или порочным.

Несколько выписок из разных словарей

МУХОМО́Р, мухомора, муж. Ядовитый гриб с красною в белых крапинах шляпкой, ядовитостью которого пользуются для уничтожения мух.

Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.

О дряхлом старике (обычно неодобрительно). На скамейке сидят старые мухоморы.

В мухоморе. Сиб. Шутл.-ирон. В состоянии дурмана от ядовитых грибов; в состоянии алкогольного опьянения. СРНГ 19, 37.

Большой словарь русских поговорок. — М: Олма Медиа Групп. В. М. Мокиенко, Т. Г. Никитина. 2007.

Мухомор
нарк. название гриба. В сленге часто употребляется, как пренебрежительное название наркомана, употребляющего галлюциногены.

Универсальный дополнительный практический толковый словарь. И. Мостицкий. 2005–2012.

Казалось бы: «Мухомор» — это плохо, это опасно, не надо его срывать, пусть растёт, украшает лес.
Но на самом деле не все мухоморы ядовиты и, к счастью, далеко не все смертельно ядовиты.
Об отличительных особенностях мухоморов в разных стадиях роста мы уже подробно поговорили. Теперь самое время поговорить о том, можно ли употреблять в пищу грибы рода Amanita.

Съедобность

Amanita (Мухомор), как было сказано выше, большой род, очень большой, включает множество видов. Есть среди них съедобные, есть условно-съедобные, несъедобные, ядовитые и смертельно-ядовитые виды. Королева среди ядовитых грибов, Бледная Поганка (Amanita phalloides) — она ведь тоже мухомор. И деликатесный Цезарский гриб (Amanita caesarea) — Мухомор Цезаря — он тоже мухомор.

Небольшое отступление.
Начинающие грибники, как правило, мало интересуются точными названиями видов. Их интересует только вопрос съедобности. «Это маслята, съедобны, это сыроежки, точно съедобны, с таким-то названием, это мухоморы, точно ядовиты». Скажешь такому любителю пару слов о съедобных мухоморах — он будет изумляться: «Как? Вы собираете мухоморы для еды? О ужас…» А ведь точно так же ужасаться можно при виде корзинки «безобидных» рядовок, если вглядеться повнимательнее и увидеть там половину пятнистых или тигровых. laugh

Если начинающий любитель не поленится полистать справочники, он обнаружит, что и с сыроежками не всё так безоблачно, и что с мухоморами не всё так плохо. Обычно именно на этой стадии знакомства с миром грибов возникает желание «попробовать мухомор». Это абсолютно нормальное желание, только не надо закатывать глаза и с трепетом произносить «Мухомооо-ооор». Грибы как грибы. В регионах, где растут Цезарские, их собирают как простые сыроежки, безо всякого трепета, и продают вёдрами вдоль трасс.
Но всё же, раз уж вы решили пощекотать себе нервы и отведать мухоморов, сначала убедитесь на 100, на 200 процентов, что мухомор точно съедобен. И в этом вопросе лучше не полагаться на справочники и определители. Будет правильно, если вы прогуляетесь с опытным грибником, который точно разбирается, что можно кушать, а что не надо даже трогать. Дело тут не в том, что он «Мухомор», а в том, что без опыта можно ошибиться, принять какой-то ядовитый вид за похожий на него ядовитый, как и с любым другим родом грибов.

Мухомор серо-розовый (Amanita rubescens) считается самым легко определяемым съедобным мухомором: по изменению цвета мякоти. На срезе, изломе, примятости его беловатая мякоть приобретает красивый винно-красный цвет. Если тело мухомора поедено личинками, то червоточины будут хорошо видны как такие красноватые ниточки на беловатом фоне.

Amanita rubescens - Мухомор серо-розовый  Amanita rubescens - Мухомор серо-розовый

Для сравнения — Мухомор пантерный (Amanita pantherina), цвет шляпки очень похож:

Amanita - Мухомор Мухомор

Среди Поплаквов (виды рода Amanita, у которых нет кольца на ножке) почти все считаются съедобными, но они не сильно ценятся среди грибников: мякоть хрупкая, шляпки тонкомясистые, легко крошатся, их сложно транспортировать.

Ядовитость

Когда о грибе говорят «ядовитый» — это значит, что в грибной мякоти содержатся некие токсины, которые могут вызвать отравление. Симптомы отравления бывают очень разные, от лёгкого недомогания до очень тяжёлых случаев расстройства пищеварения, повреждения печени, почек и нервных клеток. И количество грибов, которое можно относительно безопасно съесть, для разных видов тоже разное. Некоторых мухоморов можно употребить в пищу несколько штук, даже при недостаточной термической обработке, и отделаться лёгкой диареей, а можно откусить один кусочек и оказаться в реанимации с непредсказуемым прогнозом.

Самым ядовитым мухомором по праву считается Бледная поганка. Ежегодно десятки людей попадают в реанимацию с первичным диагнозом «отравление дикорастущими пластинчатыми грибами», и хорошо, если в больнице сразу делают анализ на токсины, а конкретно — на аматоксины. Ежегодно фиксируются летальные случаи. Но даже если повезло и отравление не закончилось похоронами, требуется очень длительное лечение, а потом — месяцы реабилитации, чтобы организм хоть как-то оправился. При всём развитии современной медицины, даже если при первых же симптомах отравления вызвать «скорую», вероятность летального исхода 15-20%.

Бледная поганка:

Amanita phalloides - Бледная поганка Amanita phalloides - Бледная поганка

Не менее опасен Мухомор вонючий (Amanita virosa): в его ножке обнаружены токсины, аналогичные токсинам, содержащимся в мякоти Бледной поганки. У него очень тонкое, хрупкое кольцо, которое быстро разрушается, поэтому его можно спутать с белыми/серыми видами поплавков. К счастью, у этого мухомора очень неприятный запах, этот признак позволяет отличать его от поплавков, даже если утеряно кольцо.

А вот очень похожий на Бледную поганку Мухомор поганковидный (Amanita citrina) считается несъедобным, в некоторых источниках указывается как ядовитый, но не настолько, чтобы привести к летальному исходу.

Amanita citrina - Мухомор поганковидный Amanita citrina - Мухомор поганковидный

Люди ежегодно травятся мухоморами в подавляющем большинстве случаев потому, что принимают ядовитые виды за съедобные. Бывают, конечно, единичные патологические случаи в стиле «мы попробовали Бледную поганку на спор», но о таких случаях даже говорить не хочется.

Лечебные свойства

Да, о целебных свойствах мухоморов впору слагать легенды. Можно по-разному к этому относиться, верить или не верить, лечиться такими мазями и настойками или нет — каждый решает самостоятельно. Скажу только, что многие гомеопатические препараты (или их составляющие) по сути — яды, в малых дозах способные оказывать лечебный эффект.
Лидирует здесь Красный мухомор, Amanita muscaria. Его шляпки настаивают на водке и на спирту, сушат для приготовления порошка, иногда используют в сыром виде. Настойки и мази могут быть как для наружного применения, так и для употребления внутрь.

Amanita muscaria - Мухомор красный

В теме обсуждения можно делиться рецептами, рассказывать, от каких недугов что помогает.

Свойства, изменяющие сознание

А тут легенд уже сложено весьма немало… Мы категорически против таких экспериментов, поэтому обсуждение этих свойств у нас строжайше запрещено.

В заметке использованы фото: Александр Козловских, Виталий Гуменюк.

Обсудить на форуме

Посты по теме