Про строчки

Gyromitra - Строчок

Строчок (род Gyromitra)

Грибы строчки, хоть и принадлежат к одному виду, очень отличаются по внешнему облику. У некоторых видов — выраженная чашеобразная форма и рудиментарная (неразвитая или почти отсутствующая) ножка (большинство из них до недавнего времени помещались микологами в род Discina).
Мы поговорим о более известных, более распространённых видах с хорошими, крепкими ножками, пусть даже немного коротковатыми. Почему-то их частенько называют «Ложные сморчки». Это сравнение со сморчками странно и непонятно. Как будто обязательно у каждого съедобного вида должен быть «ложный» двойник. Но для тех, кто озабочен вопросом «Как отличить строчки от сморчков» дам простой совет: разрежьте гриб вертикально. Если перед вами сморчок — вы увидите внутри гриба аккуратную полость, грибная мякоть расположена только по периметру (иногда могут быть незначительные «перемычки»).

Morchella - Сморчок, схема

Рисунок из книги «За грибами», В.Б.Тойвис, Харьков, «Прапор», 1974

Если у вас в руках строчок, в разрезе вы увидите кучу непонятных складок и полостей, этакую мешанину мякоти и пустот.

Gyromitra - Строчок в разрезе

Почти все виды строчков — весенние, а тот строчок, который растёт осенью — он так и называется, «Строчок осенний», и о нём мы поговорим в отдельной заметке, так как он сильно ядовит и уметь его опознавать — важно для грибников, особенно начинающих.

Весенние строчки

Из наиболее распространённых видов следует назвать:

  • Gyromitra esculenta — Строчок обыкновенный
  • Gyromitra gigas — Строчок гигантский
  • Gyromitra fastigiata — Строчок пучковый

Все они похожи внешне, у всех есть хорошо различимая ножка, есть шляпка. Все перечисленные строчки в европейских справочниках отнесены к ядовитым или как минимум, к несъедобным грибам.
У нас их едят, но надо уметь их приготовить и, конечно, знать меру.
Подробнее о каждом виде.

Строчок обыкновенный, Gyromitra esculenta

С названием тут произошёл казус. Латинское «Esculenta» в переводе означает «съедобный». На самом деле гриб ядовит. Не могу сказать, в какой момент он перестал числиться съедобным, могу сказать точно, что в бумажных справочниках семидесятых годов (двадцатого века) Строчок обыкновенный уже однозначно отнесён к ядовитым.

*фотографий нет, надеюсь, это временно*

Взрослый Строчок обыкновенный — среднего размера гриб со шляпкой до 10 сантиметров в диаметре.
Шляпка коричневая, неправильной шаровидной формы, вся в морщинах и складках, ассоциативно напоминает мозг или ядро грецкого ореха. Эти «морщины» расположены не только на внешней стороне шляпки, она вся состоит из каких-то морщин, складок, перегородок и пустот. Тёмно-коричневая, иногда с фиолетовым отливом, с возрастом сильно темнеет до почти чёрного, неравномерно, пятнами. Край шляпки — приросший к ножке, это означает, что даже у совершенно взрослых строчков обыкновенных шляпка никогда не разворачивается.
Ножка невысокая, непропорционально толстая (при высоте около трёх сантиметров диаметр ножки может быть до пяти сантиметров). Внутри ножки — множество пустот и перегородок неправильной формы, так же, как и в шляпке.

Растёт Строчок обыкновенный ранней весной, на песчаных почвах, предпочитая сосновые леса.
Гриб ядовит, сырым употреблять категорически нельзя, необходимо отваривание. Строчки, выросшие поздней весной, содержат больше яда (в них обнаружен гиромитрин), чем выросшие при более холодной погоде.

Строчок гигантский, Gyromitra gigas

Очень похож на описанный выше Строчок обыкновенный. Тоже содержит яд гиромитрин, однако, по литературным источникам, в гораздо меньшем количестве.
Отличается размером (крупнее обыкновенного), цветом (в целом значительно светлее) и экологическими предпочтениями (растёт в основном в лиственных лесах).

Gyromitra - Строчок

На фото предположительно строчок гигантский

Шляпка неправильной округло-шаровидной формы, вся в извилистых складках, светло-коричневого цвета, с возрастом темнеет. Строчок гигантский потому и «гигантский», что может вымахать до 25 и более сантиметров в поперечнике. Средний размер — около 12 сантиметров.
Ножка невысокая, 5-6 см. высотой, толстая, с многочисленными пустотами, светлая.

Строчок пучковый, Gyromitra fastigiata

Gyromitra - Строчок

Название «Пучковый» или «пучковой» этот строчок получил, видимо, из-за ножки. Она не похожа на привычную грибную ножку, а напоминает «пучок ног», немного сросшихся между собой. Это не обязательный признак, но он присутствует достаточно часто.

Gyromitra - Строчок

Шляпка неправильной, вычурной формы, она не шаровидная, больше похожа на замысловатое седло. Над извилистыми складками высятся две, три, иногда четыре острых угла, «вершины», отсюда ещё одно название «Строчок островерхий».

Gyromitra - Строчок

В остальном он мало отличается от Строчка гигантского.

Шляпка неправильной «седловидной» формы, с загнутыми вверх углами. Светло-коричневая, извилистая, морщинистая. Частично приросшая к ножке.
Ножка светлая, белая или беловатая, ребристая, на срезе с многочисленными пустотами. Невысокая, толстая.

Gyromitra - Строчок

Растёт ранней весной, предпочитая лиственные леса, а среди лиственных отдаёт предпочтение буковым.

Содержание гиромитрина в строчке пучковом, по литературным источникам, такое же, как в строчке гигантском или чуть меньше. При употреблении в пищу предварительное отваривание — обязательно.

Рекомендации по сбору приготовлению
Если вы уже много лет собираете и готовите строчки, просто пропустите этот пункт.
Если вы решитесь попробовать эти грибы впервые, читайте внимательно.

  • При сборе отрезайте только голову, нижнюю часть ножки не берите. В ней почти всегда полно частиц почвы, это хорошо видно на фото строчка пучкового в разрезе.
  • Грибы отваривайте дважды, минут по 30-40, обязательно в большом количестве воды, не экономьте.
  • Первое отваривание делайте с добавлением соды, чтобы pH раствора был не ниже 7.8. Источник информации: журнал «Химия и Жизнь, 2007, №3, «Формула яда»
  • Второе отваривание необходимо, чтобы выварить соду.
  • После этого грибы можно тушить или жарить.

Из личного опыта

В один год их было особенно много. Вот видео с полянки, где на площади в 15 квадратных метров их росло штук сорок, может, больше — не собирала, поэтому оценка приблизительная.

Тогда я решилась их попробовать.
Отварила, пожарила. Так себе гриб, ничего особенного. Ни вкуса, ни текстуры. А какой там может быть вкус, после такого длительного двукратного отваривания?
Фото «голов» молодых строчков (это был строчок пучковый) после отваривания:

Gyromitra - Строчок, головы после отваривания

Попробовала протушить в сметане. Тоже не поняла, какой смысл это готовить и зачем это есть?
С тех пор я их не беру, только фотографирую. У нас растёт Строчок пучковый, поэтому его фотографий тут больше всего. Красивый гриб. Пусть растёт.

Обсудить на форуме

Посты по теме