Фишка этого салата в том, что часть ингредиентов порезаны крупными геометрическими кусочками, а часть – довольно мелко.
Грибной салат с авокадо
Нам потребуется:
- Грибы солёные или маринованные – 1 стакан
- Лук репчатый – 1 шт
- Авокадо – 1 шт
- Капуста молодая – 1/2 небольшого кочанчика
- или Капуста пекинская – 1/2 небольшого кочана
- Грецкие орехи – 1 стакан
- Постный майонез
- Лимон
- Соль
- Ягоды или мелкие грибы для украшения
Этот салат по технологии приготовления похож на “Грибы под шубой” или на всем известную “Мимозу” (которую, кстати, тоже прекрасно можно готовить с постными грибами вместо жирных рыбных консервов): все компоненты выкладываются слоями, готовый салат не перемешивается и не перекладывается в другую ёмкость.
Готовим салат с грибами и авокадо
Измельчить орехи в блендере, аккуратно, не надо разбивать их совсем “в пыль”, пусть останутся крупные кусочки.
Для авокадо нужно подготовить подкисленную воду: в небольшую ёмкость налить холодной питьевой воды и выдавить в неё сок лимона, примерно 1 столовую ложку на стакан воды.
Чистим авокадо, режем небольшими кусочками и сразу же складываем в подкисленную воду. Это необходимо, чтобы мякоть авокадо сохранила свой прекрасный свежий цвет: на воздухе она темнеет.
Режем капусту, очень тонко, солим по вкусу, перемешиваем, немного приминая, чтобы пустила сок. Сюда же, в капусту, высыпаем от половины до 2/3 измельчённых орехов и тщательно перемешиваем.
Режем грибы, крупно, чтобы по величине кусочки грибов были сравнимы с кусочками авокадо.
Лук режем полукольцами.
Сборка грибного салата
Грибы смешать с луком, разделить пополам и половину выложить на дно салатницы.
На грибы положить 1/3 капусты
На капусту – все кусочки авокадо
На авокадо – вторую треть капусты
Слегка примять вилкой, выложить оставшиеся грибы
На грибы выложить последнюю треть капусты и снова чуть-чуть примять
Сделать “кружевное” украшение из майонеза
Последние десятилетия наша пищевая промышленность в изобилии выпускает майонезы без яиц и даже без масла, на них так и пишут “Майонез для поста”. Я предполагаю, что там сплошь “загустители, подкислители, стабилизаторы” и прочая химия. Обычный майонез, на желтках и масле, я давно делаю сама. Пару раз пробовала делать “постный майонез”, получается вполне приемлемо.
Майонезы без яиц в домашних условиях делают:
- на муке
- на рассоле – жидкости от консервированного горошка
- на кокосовом молоке
- на соевом молоке
- из тофу
- из фасоли
Если это будет интересно – отдельно поделюсь рецептами.
Аккуратным слоем высыпать оставшиеся орехи.
Украсить салат ягодами, например, клюквой. Идеальное украшение для такого салата – красивый съедобный гриб, скажем, дрожалка оранжевая, но в нашем лесу они не растут.
Если капусты неожиданно получилось слишком много – она имеет привычку сильно увеличиваться в объёме при нарезке – можно взять салатницу поглубже и начать выкладывать слои не с грибов, а с капусты, разделив её не на три, а на четыре части. То есть, у нас получится: капуста – грибы – капуста – авокадо – капуста – грибы – капуста – слой украшений.
Этот салат хорош тем, что ему не требуется никакого масла для заправки: он получается очень сочным за счёт сока, выделяемого капустой.
Вариация рецепта: грибной салат со свежими грибами и авокадо
Если нет под рукой хороших солёных грибов или если не хочется использовать солёные грибы, можно взять свежие шампиньоны или любые доступные свежие грибы. Если это лесные грибы, они должны быть из категории “съедобных”, а не “условно-съедобных”!
Грибы порезать сырыми. Шампиньоны или белые грибы достаточно ошпарить крутым кипятком, дать полежать несколько минут, немного посолить и можно класть в салат.
При использовании свежих грибов лук нужно будет слегка примариновать, для этого вы можете использовать не уксус, а лимонный сок: лимон-то у нас под рукой.
Вкус у салата, приготовленного со свежими грибами, будет совершенно другой.
Приятного аппетита!
