Саркосцифа (лат. Sarcoscypha)
Саркосцифа – род так называемых “чашевидных” грибов, большинство видов Саркосциф окрашены в яркие красные, алые, красно-оранжевые цвета и по форме больше всего похожи на маленькую чашечку или глубокое блюдечко. В народе их часто называют “Эльфова чаша”.
Типовым видом считается Sarcoscypha coccinea, Саркосцифа алая. В этой заметке речь пойдёт в основном о ней и о её ближайшей родственнице, Sarcoscypha austriaca, Саркосцифе австрийской, но обязательно будет и о нескольких очень похожих видах.
Саркосцифа алая, она же “Алая эльфова чаша” и Саркосцифа австрийская, она же “Красная эльфова чаша”, внешне почти неотличимы. Без микроскопа и без генетического анализа, “на глаз”, отличить их можно только приблизительно, по двум признакам:
- Алая обитает в более южных регионах, Австрийская – соответственно, в более северных.
- У Австрийской тонкие волоски на внешней поверхности более причудливо изогнуты и закручены, в виде “локонов” или “штопора”.
Как видим, для простого грибника без микроскопа это разделение весьма условно. Чёткой географической границы – нет, просто нет той линии на карте, чтобы можно было с уверенностью сказать, мол, выше, севернее, растёт только Саркосцифа австрийская. И даже если бы эта условная линия была, всё равно есть регионы, где успешно растут оба эти вида, и не только эти.
Подробное описание
Плодовое тело небольшое, в молодости хорошо выраженной чашевидной формы, с возрастом немного разворачивается, тогда чашечка превращается в блюдечко.
Диаметр “блюдечка” колеблется в пределах 2-5, реже до 7 сантиметров.
Внутренняя поверхность гладкая, без опушения, в красных тонах: ярко-красная, ярко-алая, красно-оранжевая, красно-малиновая. Это чистые, красивые цвета, без грязноватых примесей, приятные глазу. Те, кто впервые находили Саркосцифы, часто сравнивали их с крышечками от Кока-Колы: настолько они яркие и броские. У молоденьких экземпляров цвет более насыщенный, с возрастом немного выцветает.
Внешняя поверхность светлее, беловатая, у многих видов она покрыта очень тонкими беловатыми полупрозрачными волосками.
Ножка у большинства видов Саркосциф практически отсутствует, а если она есть, то короткая, окрашена в цвета внешней поверхности шляпки.
Мякоть очень тонкая, но при этом плотная, хрящевидная.
Запах тонкий, очень приятный, грибной. Возможно, только что собранные грибы будут пахнуть сыростью и прелой листвой, но этот запах быстро выветривается.
Вкус приятный, грибной, не сильно выраженный.
Растёт Саркосцифа с самой ранней весны, а в регионах с бесснежными или малоснежными зимами – и в конце зимы. По литературным сведениям, есть находки и в осенне-зимние месяцы, конец ноября – начало декабря.
Плодовые тела чаще всего образуются на разлагающейся древесине: на мелких и крупных веточках, на расположенных прямо под поверхностью почвы старых корнях. Успешно растёт и на почве, богатой древесными остатками или гумусом, на многолетнем слое мха, на перепревших листьях.
Предпочитает просторные, освещённые места, поэтому её часто можно встретить на лесных полянах, на лужайках, в парковых зонах, где много кустарника.
Несколько слов о съедобности
По состоянию на сейчас, зима 2020 года, данных о ядовитых или вредных веществах, содержащихся в Саркосцифах, найти не удалось. Однако ряд источников, всё же, указывает Саркосцифы как “несъедобные” грибы, а там, где их относят к “условно-съедобным”, присутствует определение “гриб низкого качества”. В сети можно найти рекомендации “обязательно проварить в подсоленной воде, отвар слить”.
Мой личный опыт: гриб съедобен. Безо всяких предварительных отвариваний. И вкус у неё – прекрасный. Плотная текстура, тонкий грибной аромат, приятный вкус. К сожалению, мне ни разу не удалось собрать Саркосцифу в таком количестве, чтобы можно было ставить кулинарные эксперименты, поэтому я её просто поджариваю в небольшом количестве масла. Она полностью сохраняет свой шикарный яркий цвет, он не исчезает и почти не меняется после термической обработки, поэтому выглядит на тарелке весьма и весьма аппетитно, радует глаз. И, что немаловажно, после того, как “глаз порадовался”, не наступает разочарования от вкуса, вкусовые рецепторы тоже “радуются”.
Если мне когда-нибудь удастся найти достаточное количество этих “эльфовых чашечек”, обязательно попробую добавить их в суп, потушить с картошечкой, а ещё мечтаю хоть немного замариновать.
Теперь несколько слов о разных видах Саркосциф
Всего род Саркосцифа содержит около 28 видов (по данным Википедии). Большинство из них совершенно не описаны.
Алая и Австрийская распространены фактически по всей планете, где есть зимы и леса или хотя бы кустарники.
Из очень похожих, красных, следует назвать Саркосцифу Дадли – Sarcoscypha dudleyi, которая считается североамериканским видом. Там же, в Северной Америке, есть вид, называемый Sarcoscypha austriaca, по поводу которого генетики ещё не определились, идентичен ли он европейскому виду Саркосцифа австрийская, или же это генетически отличающийся вид.
Sarcoscypha jurana в русскоязычном секторе не описана, очень похожа на вышеперечисленные виды, встречается в европейский странах.
Немного отличается Саркосцифа западная – Sarcoscypha occidentalis: у неё довольно длинная, хорошо выраженная ножка. Это североамериканский вид, своих фото у меня нет, поэтому, чтобы можно было увидеть отличия, я размещу здесь фото Michael Kuo (источник: Sarcoscypha occidentalis)
Не все Саркосцифы окрашены в яркие, красные цвета. Как пример, считаю необходимым упомянуть Саркосцифу Васильевой – Sarcoscypha vassiljevae: у неё беловатый, молочно-белый окрас плодовых тел.
Кроме того, встречаются и так называемые “альбиносные формы”, когда отсутствие одного или нескольких пигментов вызывает сильное изменение цвета плодовых тел, тогда вместо красных, алых “чашечек” вырастают оранжевые, жёлто-оранжевые и даже белые. Встречаются альбиносные формы крайне редко.
Небольшой ролик, подборка фото.
По ссылке “Обсудить на форуме” к вашим услугам тема с обсуждением, там можно не только поделиться фотографиями своих находок Саркосциф, но и задавать любые вопросы по этому грибу.
