Любая солянка — достаточно питательное блюдо, так как в него входит много компонентов. Предлагаю вашему вниманию простой рецепт грибной солянки.
Грибная солянка: подробный рецепт
Для приготовления грибной солянки нам потребуется, прежде всего, несколько видов грибов. Чем больше разных грибов, тем вкуснее солянка.
В моём случае это были (из расчёта на 3 литра воды):
- Шампиньоны свежие (магазинные) — 200 граммов
- Лисички сушеные — несколько штук
- Сыроежки горячего посола, слабосолёные — 1/2 стакана
- Ножки сыроежек солёные — 1 стакан
Вы можете менять этот список по своему вкусу, какие грибы доступны и есть под рукой — те и кладите. Очень хороши в солянке грузди холодного засола.
Лисички:
В качестве дополнительных ингредиентов для грибной солянки можно использовать:
- Картофель
- Морковь
- Цветную капусту
- Квашеную капусту
- Маслины и/или оливки
- Солёные огурцы
- Лук репчатый
- Корень петрушки
- Корень сельдерея
- Перец чили (свежий)
- Зелень
- Специи
- Зелёный горошек (консервированный)
- Зерновой наполнитель — крупа, например, перловая или рисовая
- Томатная паста
Я не кладу в солянки томатную пасту, никогда, потому что с томатной пастой у меня ассоциируется борщ и только борщ. И никогда не кладу в солянки квашеную капусту.
Все овощи можно предварительно пассеровать, это помогает проявить вкус. Но обжаривание в жиру делает блюдо жирным, а пассеровка на сухой сковороде — нонсенс. Для меня грибная солянка — блюдо исключительно постное, когда хочется дать организму отдохнуть от наваристых мясных борщей, солянок и рассольников.
Добавление в солянку рассола — от огурцов, грибов, капусты — на ваше усмотрение. Я этого не делаю, даже наоборот: всегда немного вымачиваю солёные огурцы, чтобы убрать лишнюю соль. Хотя солянка, как и рассольник, относится к так называемым «рассолочным супам» — таким, при приготовлении которых обязательно используются рассолы, на мой вкус, итог получается уж слишком солёным.
А вот жидкость от баночных маслин добавляю всегда. Если кладу баночный консервированный горошек — эту жидкость тоже не сливаю, а добавляю в суп.
Подготовительные процессы
Заранее сварить рассыпчатую перловую кашу.
Если используете рис — его можно не отваривать заранее, а поставить вариться одновременно с грибами, в отдельной посуде.
Сушеные грибы замочить в холодной воде, при необходимости промыть.
Когда грибы размокнут и увеличатся в размере, порезать и поставить их вариться. Варим в небольшом количестве воды, на очень слабом огне, чтобы кипение было минимальным. Через 10-15 минут добавить к ним порезанные шампиньоны. Наша задача на данном этапе — получить максимально наваристый грибной бульон. Если будет образовываться пена — её надо тщательно снять.
Пока варится грибной бульон, можно приступать к сборке солянки.
Грибная солянка, сборка
Доводим до кипения примерно 2 литра воды (кастрюля должна быть большего объёма, 4 литра), кладём тертую морковь и почти сразу добавляем картофель, порезанный кубиками и коренья, сельдерей и/или петрушку.
Через несколько минут высыпаем порезанные кубиками огурцы и разобранную на веточки цветную капусту (на фото её нет, увы: готовила без капусты).
Если вы хотите добавить какие-то другие овощи — сейчас самое время. Я редко кладу в грибную солянку красный стручковой перец, а если кладу, то не сильно острый.
Потом добавляем солёные грибы.
Вне поста часть солёных грибов можно обжарить, с луком, на смеси растительного и сливочного масла, до появления лёгкого золотистого оттенка. Можно и на растительном, без сливочного, и масла взять буквально столовую ложку, это не сильно увеличит общую жирность солянки, но значительно улучшит её вкус.
Добавляем заранее сваренную кашу (на фото грибная солянка с перловкой).
Теперь превращаем наш постный супчик в настоящую постную грибную солянку: добавляем грибной бульон, который всё это время у нас варится отдельно.
И «под занавес», в самом конце варки, добавляем маслины с жидкостью и/или зелёный горошек, тоже с жидкостью.
Подача на стол
Грибная солянка подаётся горячей или тёплой, в глубоких тарелках.
Дополнительно ставим рубленую зелень, маслины без косточек и сметану.
Лимон к постной грибной солянке не подаётся.
Приятного аппетита!
