По сути Солянка – очень густой и насыщенный суп. Основой бульона для солянки может быть мясо, рыба или грибы, и, соответственно, названия будут: “Солянка мясная”, “Солянка рыбная”, “Солянка грибная”.
Что такое “Солянка”
Со словом “Солянка” связаны некоторые разночтения у филологов и лингвистов.
Есть мнение, что “Солянка” и “Селянка” – это одно и то же блюдо, просто одно название со временем вытеснило другое.
Есть мнение, что “Селянка” – совершенно отдельное блюдо, этимологически произошедшее от слов “село”, “селянин” – простая еда, которую готовили селяне.
Такая Селянка готовилась на основе капусты, обычно свежей и квашеной в пропорции 1:1, которая протушивалась вместе с другими овощами, и в итоге получалось очень густое блюдо, которое сложно назвать “супом”.
В классические современные солянки капуста не входит.
Есть мнение, что слово “Солянка” – это не совсем видоизменённое слово “Селянка”, что здесь основной словообразующий корень – “Соль”, потому что солянки, как правило, получаются достаточно солёные из-за добавления в них солёных огурцов, маслин, каперсов, солёных грибов.
А ещё нам всем известно название “Солянка сборная”, “Сборная солянка”.
Любая солянка – сборная, в ней много ингредиентов, часть которых доводится до полуготовности отдельно, и только в самом конце варки все они складываются в общую кастрюлю. Кроме того, именно для солянок набор дополнений, которые кладутся уже непосредственно в тарелку, прямо на столе, больше, чем для обычных первых блюд.
Основные ингредиенты для солянки
В любую солянку, будь она рыбная, мясная или грибная, должно входить минимум три вида основного компонента.
Если мы говорим о мясной солянке, там должно быть минимум три вида мяса, на выбор: говядина или курица, на которой варится насыщенный бульон; другой вид мяса, сваренный и обжаренный; копчёное мясо, окорок или балык; говяжий язык; сырокопчёные колбаски; ветчина или копчёная грудинка (по желанию предварительно обжаренная); мягкие сосиски или сардельки.
В рыбную солянку должно входить несколько видов рыбы. Бульон варят на рыбе “попроще”, речной, можно использовать рыбную мелочь, с головами, бульон потом обязательно процеживают. В рыбную солянку добавляют отварную морскую рыбу, мясо осетровых рыб, копчёную красную рыбу.
Для грибных солянок правила те же: несколько видов грибов, по-разному приготовленных. Бульон варится на каких-то ароматных грибах, лучше всего подходят, конечно, белые грибы. Добавляются отварные и поджаренные свежие и солёные грибы других видов.
Все остальные ингредиенты – опциально. Чтобы солянка получилась “богатой”, с насыщенным вкусом, нужно добавить не менее четырёх дополнительных продуктов, а лучше, конечно, больше.
Дополнительные ингредиенты для солянки
Можно добавлять продукты из этого набора:
- Картофель
- Морковь
- Маслины и/или оливки
- Солёные грибы
- Солёные огурцы
- Каперсы
- Фасоль
- Бобы
- Лук репчатый
- Томатная паста
- Помидор
- Корень петрушки
- Корень сельдерея
- Чеснок
- Перец чили (свежий)
- Зелень
- Специи
- Зелёный горошек
- Зерновой наполнитель – крупа, например, “Артек”, перловая, рисовая
- Нут
- Чечевица
- Булгур
Продукты расставлены по степени частоты их применения для солянок. И, как бы это ни показалось странным на первый взгляд, картофель – не обязательный, а именно дополнительный ингредиент, есть множество рецептов солянок без картофеля
Говорят, “Сколько хозяек – столько солянок”. Впрочем, про борщ говорят то же самое, “Сколько хозяек – столько борщей”.
Я очень люблю всевозможные солянки (Солянка в значении “Густой, насыщенный суп”, не “Капустняк – суп из капуты”) и часто их готовлю. Поделюсь рецептами, подробно, пошагово и с фотографиями.
Рецепты солянок:
Солянка мясная
Солянка мясная с грибами
Солянка грибная, постная
Готовятся к публикации:
Солянка грибная
Солянка с грибами (и это, поверьте, совсем не одно и то же, что “Солянка грибная”)
Вы тоже можете поделиться любимыми рецептами солянок.