По сути Солянка — очень густой и насыщенный суп. Основой бульона для солянки может быть мясо, рыба или грибы, и, соответственно, названия будут: «Солянка мясная», «Солянка рыбная», «Солянка грибная».
Что такое «Солянка»
Со словом «Солянка» связаны некоторые разночтения у филологов и лингвистов.
Есть мнение, что «Солянка» и «Селянка» — это одно и то же блюдо, просто одно название со временем вытеснило другое.
Есть мнение, что «Селянка» — совершенно отдельное блюдо, этимологически произошедшее от слов «село», «селянин» — простая еда, которую готовили селяне.
Такая Селянка готовилась на основе капусты, обычно свежей и квашеной в пропорции 1:1, которая протушивалась вместе с другими овощами, и в итоге получалось очень густое блюдо, которое сложно назвать «супом».
В классические современные солянки капуста не входит.
Есть мнение, что слово «Солянка» — это не совсем видоизменённое слово «Селянка», что здесь основной словообразующий корень — «Соль», потому что солянки, как правило, получаются достаточно солёные из-за добавления в них солёных огурцов, маслин, каперсов, солёных грибов.
А ещё нам всем известно название «Солянка сборная», «Сборная солянка».
Любая солянка — сборная, в ней много ингредиентов, часть которых доводится до полуготовности отдельно, и только в самом конце варки все они складываются в общую кастрюлю. Кроме того, именно для солянок набор дополнений, которые кладутся уже непосредственно в тарелку, прямо на столе, больше, чем для обычных первых блюд.
Основные ингредиенты для солянки
В любую солянку, будь она рыбная, мясная или грибная, должно входить минимум три вида основного компонента.
Если мы говорим о мясной солянке, там должно быть минимум три вида мяса, на выбор: говядина или курица, на которой варится насыщенный бульон; другой вид мяса, сваренный и обжаренный; копчёное мясо, окорок или балык; говяжий язык; сырокопчёные колбаски; ветчина или копчёная грудинка (по желанию предварительно обжаренная); мягкие сосиски или сардельки.
В рыбную солянку должно входить несколько видов рыбы. Бульон варят на рыбе «попроще», речной, можно использовать рыбную мелочь, с головами, бульон потом обязательно процеживают. В рыбную солянку добавляют отварную морскую рыбу, мясо осетровых рыб, копчёную красную рыбу.
Для грибных солянок правила те же: несколько видов грибов, по-разному приготовленных. Бульон варится на каких-то ароматных грибах, лучше всего подходят, конечно, белые грибы. Добавляются отварные и поджаренные свежие и солёные грибы других видов.
Все остальные ингредиенты — опциально. Чтобы солянка получилась «богатой», с насыщенным вкусом, нужно добавить не менее четырёх дополнительных продуктов, а лучше, конечно, больше.
Дополнительные ингредиенты для солянки
Можно добавлять продукты из этого набора:
- Картофель
- Морковь
- Маслины и/или оливки
- Солёные грибы
- Солёные огурцы
- Каперсы
- Фасоль
- Бобы
- Лук репчатый
- Томатная паста
- Помидор
- Корень петрушки
- Корень сельдерея
- Чеснок
- Перец чили (свежий)
- Зелень
- Специи
- Зелёный горошек
- Зерновой наполнитель — крупа, например, «Артек», перловая, рисовая
- Нут
- Чечевица
- Булгур
Продукты расставлены по степени частоты их применения для солянок. И, как бы это ни показалось странным на первый взгляд, картофель — не обязательный, а именно дополнительный ингредиент, есть множество рецептов солянок без картофеля
Говорят, «Сколько хозяек — столько солянок». Впрочем, про борщ говорят то же самое, «Сколько хозяек — столько борщей».
Я очень люблю всевозможные солянки (Солянка в значении «Густой, насыщенный суп», не «Капустняк — суп из капуты») и часто их готовлю. Поделюсь рецептами, подробно, пошагово и с фотографиями.
Рецепты солянок:
Солянка мясная
Солянка мясная с грибами
Солянка грибная, постная
Готовятся к публикации:
Солянка грибная
Солянка с грибами (и это, поверьте, совсем не одно и то же, что «Солянка грибная»)
Вы тоже можете поделиться любимыми рецептами солянок.
