Это один из моих любимых рецептов приготовления свиной шейки. Ингредиенты, возможно, не самые доступные, но, если вы живёте в большом городе, то найти их не составит труда. К тому же, сейчас есть огромное количество интернет-магазинов, отправляющих заказы куда угодно. А сам рецепт очень простой.
Ингредиенты для свинины в кокосовом молоке
- Свиная шея — 1 кг
- Кокосовое молоко — 1 банка
- Лимон или лайм — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Имбирь — 30 г
- Перчик чили — 1-2 шт.
- Куркума — 1 ч.л.
- Кориандр (зёрна или молотоый) — 1 ч.л.
- Соевый соус — 5-6 ст.л.
- Растительное масло — 3 ст.л.
- Чёрный молотый перец — 1/2 ч.л.
- Соль
- Сахар
- Рыбный соус (опционально)
- Листья кафрского лайма (опционально)
- Свежая кинза (опционально)
Кусок свинины обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем довольно крупным кубиком (примерно 3 см). Укладываем в миску.
Туда же наливаем одну столовую ложку соевого соуса и 2 столовые ложки растительного масла, перемешиваем, оставляем минут на 30 при комнатной температуре.
Пока мясо маринуется, шинкуем лук. Тут можно не мельчить.
Измельчаем чеснок с имбирём.
С лимона тёркой снимаем цедру.
Берём большую сковороду, а лучше сотейник, ставим на огонь, капаем растительное масло, немного, буквально половину столовой ложки. На разогретую сковороду выкладываем кусочки свинины.
Я кладу сначала те, что пожирнее, прослойкой жира вниз, чтобы жирок успел вытопиться, и на этом жирке дожариваю уже всё остальное.
Складываем обжаренные кусочки свинины в миску и отставляем в сторону.
Теперь готовим соус. Вытопившийся из мяса жир не сливаем, обжариваем на нём лук до мягкости, затем кладём измельчённый имбирь с чесноком, куркуму, молотый кориандр и чёрный перец.
Хорошенько прогреваем, недолго, минутки 2-3, постоянно помешивая. Теперь заливаем кокосовое молоко, банку целиком.
Добавляем 4-5 столовых ложек соевого соуса, сок половины лимона, цедру, перчик чили (перчик можно измельчить, а можно и целиком добавить), 1-2 столовые ложки рыбного соуса, 1 неполную столовую ложку сахара, тщательно перемешиваем, доводим до кипения, пробуем. Вкус должен быть очень насыщенный, остро-кисло-сладковато-солёный. Если нет рыбного соуса, то и не надо, просто досолите по вкусу.
Закладываем мясо, перемешиваем, доводим до кипения, делаем са-а-амый маленький огонь (можно даже переставить на конфорку поменьше), накрываем крышкой и оставляем минут на 40. Готово!
В глубокую миску кладём отварной рис, мясо, щедро поливаем соусом и посыпаем свежей кинзой.
P.S. Если по какой-то причине вы не едите свинину, её можно заменить на курицу или индейку, лучше всего использовать филе бедра.