Это простой рецепт вкусного и, главное, полезного тыквенного супа, который можно готовить и в пост, и просто так. Тыква — настоящий кладезь витаминов, что особенно актуально зимой и ранней весной, поэтому, готовя постные блюда, не стоит обделять её вниманием.
Нам понадобится:
- тыква — 500 г
- морковь — 1 шт. (около 200 г)
- лук — 1 шт. (около 70 г)
- корень имбиря — 15 г
- апельсин — половинка
- лимон — чуть меньше половины
- кокосовое молоко — 200 мл
- чеснок — 1 зубчик
- растительное масло
- соль, соевый соус
Лук режем крупным кубиком, морковь — четвертинками кружочков толщиной не более полусантиметра, кусочек имбиря очищаем от кожицы и крошим как можно мельче.
Ставим кастрюльку на огонь, наливаем растительное масло и сразу закидываем лук с морковью и имбирём, жарим на слабом огне. Даже не жарим, а пассеруем, корочка не должна образовываться.
Тем временем режем тыкву крупным кубиком (2-3 см), закидываем к морковке и луку, слегка присаливаем, выдавливаем сок половины апельсина и пассеруем ещё минут 5.
Наливаем воду (лучше кипяток), по количеству — чтобы едва-едва покрывала овощи, накрываем крышкой и варим на маленьком огне. Обычно морковь варится дольше тыквы, поэтому степень готовности проверяем по ней. Но тыкву на всякий случай тоже стоит потыкать.
Когда морковь сварилась, добавляем 200 мл кокосового молока, сок 1/3 лимона, мелко нарубленный зубчик чеснока и буквально 2 чайные ложки соевого соуса, перемешиваем, доводим до кипения и снимаем с огня. Соевого соуса много не добавляйте, он тёмный и может испортить замечательный оранжевый цвет нашего супа.
А теперь блендером взбиваем суп до однородной массы. У кого нет блендера — можно воспользоваться толкушкой для пюре, правда, придётся изрядно попотеть. Я как раз измельчала суп такой толкушкой, потому что лень было лезть за блендером.
Пробуем, если нужно, досаливаем. При подаче посыпаем очищенными тыквенными семечками, гренками, зеленью или хрустящим жареным луком. А можно всем вместе.
Приятного аппетита!
