Зонтик — гриб с прекрасными вкусовыми качествами. Готовить его можно разными способами: простор для фантазии просто огромен! Хочу поделиться очень простым традиционным рецептом: шляпки зонтиков, обжаренные в кляре. Да-да, только шляпки, а ножки оставляем в лесу, потому что они очень жёсткие, волокнистые. Их тоже можно попытаться переработать, приготовив, например, грибной паштет, но об этом поговорим отдельно. Собираем достаточно раскрытые шляпки, но не старые: у переросших шляпок очень ломкие пластины и они часто бывают червивыми.
Итак, нам понадобятся:
- Шляпки зонтиков
- Кляр
- Растительное масло
- Сковорода
Шляпки зонтиков аккуратно промываем. Зонтики — высокие чистые грибы, на них не бывает земли и песка, поэтому мыть их очень легко. Режем шляпки: небольшие — пополам, крупные — на три-четыре части. Очень крупные — на шесть.
Порезанные и помытые шляпки складываем так, чтобы с них стекла вода.
Готовим кляр. Пропорции: на 2 крупные шляпки 1 куриное яйцо, 1 столовая ложка молока или кефира, 1 столовая ложка «с горкой» муки, немного соли. Можно добавить молотый чёрный или душистый перец.
Всё тщательно перемешиваем. Обмакиваем кусочек шляпки в кляр, аккуратно, чтобы не покрошились пластины.
Кладём кусочек на прогретую сковородку с растительным маслом. Обязательно пластинами вниз.
Когда кляр прихватится, переворачиваем. Жарим до золотистой корочки, снова переворачиваем и дожариваем первую сторону.
Готовые кусочки выкладываем на блюдо.
Приятного аппетита!
