Ежовики

Hydnum repandum - Ежовик жёлтый

Описание некоторых видов ежовиков

Ежовики — это несистематическое название целой группы очень разных грибов, на самом деле относящихся не только к разным видам, но и к разным родам и семействам. Из всего множества грибов ежовики выделяются игольчатым гименофором (нижней поверхностью шляпки), от чего и получили своё название. Среди ежовиков есть как съедобные, так и несъедобные виды, а хорошие новости заключаются в том, что ядовитых среди них нет совсем.

Hydnum repandum - Ежовик жёлтый

Ежовики рода Гиднум (Hydnum)

С кулинарной точки зрения интерес в первую очередь представляют ежовики рода Гиднум (лат. Hydnum). Мы не будем разбирать разные виды этого рода отдельно (тем более, что микологи постоянно эти виды то объединяют, то разъединяют), а рассмотрим самого типичного и широко распространённого представителя — Ежовик жёлтый (Hydnum repandum), ведь все ежовики рода Гиднум одинаково съедобны и вкусны.

Hydnum repandum - Ежовик жёлтый

Ежовик жёлтый — среднего размера гриб, высотой до 10 см, с желтоватого цвета шляпкой, от бледного почти белого до красноватого, с беловатыми хрупкими иголочками со стороны гименофора и светлой, иногда слегка изогнутой ножкой. Произрастает как правило группами, часто очень большими и/или очень плотными, иногда срастаясь шляпками между собой. При взгляде сверху очень напоминает лисичку, иногда его даже ошибочно называют ложной лисичкой (на самом деле ложная лисичка это совсем другой гриб).

Жёлтые ежовики — грибы очень хрупкие, а иголочки очень легко осыпаются. По возможности, собранные ежовики следует складывать отдельно от других грибов, чтобы не усложнять предстоящую чистку последних.

Hydnum repandum - Ежовик жёлтый

Основное отличие остальных ежовиков рода Гиднум от жёлтого — это цвет. Например, Ежовик белый (Hydnum albidum) имеет, как можно догадаться, шляпку белого цвета.

Ежовики рода Гиднум — хорошие съедобные грибы, пригодные для почти любых видов готовки — их можно готовить свежими, а можно замораживать впрок. Не подходят они только для сушки, как и обыкновенные лисички, при сушке ежовики совершенно теряют вкус. Иногда ежовики рода Гиднум, особенно немолодые экземпляры, могут слегка горчить, поэтому некоторые кулинары рекомендуют их сперва отваривать.

Ежовики рода Саркодон (Sarcodon)

Съедобные виды ежовиков есть и среди рода Саркодон (лат. Sarcodon), хотя большинство представителей этого рода к употреблению в пищу не годятся. В этом обзоре мы познакомимся с двумя саркодонами — Ежовиком чешуйчатым (Sarcodon squamosus) и Ежовиком пёстрым (Sarcodon imbricatus). Эти два вида достаточно похожи внешне, но при личной встрече в лесу их почти невозможно перепутать — в тех местах где растёт чешуйчатый ежовик, пёстрый просто не встречается. Если вокруг гриба вы обнаружили сосновые иголки, бруснику и белый лишайник, а почва каменистая или песчаная — то перед вами ежовик чешуйчатый.

Sarcodon squamosus - Ежовик чешуйчатый Sarcodon squamosus - Ежовик чешуйчатый

Его пёстрый собрат растёт вместе с ёлками на травянистой и богатой известняком почве.

Sarcodon imbricatus - Ежовик пёстрый Sarcodon imbricatus - Ежовик пёстрый

Грибы обоих видов достаточно крупные, достигают 20, а иногда и 30 сантиметров в диаметре, шляпки круглые или с фигурным краем, покрытые крупными слегка или сильно приподнятыми чешуйками. Цвет варьируется в зависимости от возраста и условий роста от светло-серого или бежевого до тёмно-коричневого. Оба эти саркодона съедобны в молодом возрасте, оба с возрастом могут приобретать горьковатый вкус. Ежовик чешуйчатый как правило пахнет весьма специфически — пряностями. Помимо кулинарного использования у чешуйчатого ежовика есть ещё одно — из него получают сине-зелёный пигмент для окраски шерсти.

Несъедобные виды саркодонов отличаются шляпкой без чешуек или с сильно приглаженными чешуйками, цветом и/или неприятным вкусом. Некоторые несъедобные саркодоны имеют зеленоватую в основании или целиком синюю ножку.

Ежовик коралловидный (Hericium coralloides)

Безусловно самый красивый из ежовиков, также съедобный, который, тем не менее, не следует собирать, так как он занесён в Красные книги многих государств, включая Беларусь, Латвию, Литву, Польшу, Россию, Украину, — Ежовик коралловидный (Hericium coralloides).

Hericium coralloides - Ежовик коралловидный Hericium coralloides - Ежовик коралловидный

Это белый или бежевый гриб, имеющий, как следует из названия, форму коралла, ветви которого покрыты свисающими иголками около 10 мм длинной. Ежовик коралловидный растёт на сухостойных и валежных стволах лиственных деревьев (предпочитает берёзу и бук). По внешнему виду ежовик коралловидный похож на также съедобный ежовик альпийский, который растёт на хвойных деревьях и имеет более длинные иголочки.

Псевдоежовик студенистый (Pseudohydnum gelatinosum)

А в номинации самый необычный ежовик побеждает Псевдоежовик студенистый (Pseudohydnum gelatinosum). Это совершенно уникальный гриб, не имеющий никаких даже отдалённо сходных видов. Плодовое тело гриба мягкое, желатинистое, полупрозрачное, имеет форму языка. Шляпка светло-серого или серо-коричневого цвета, обычно около 2-3 см шириной, но может разрастаться и до более крупных размеров. С нижней стороны белёсые короткие шипики. Растёт на останках хвойной древесины, пнях и хвойном опаде, включая шишки, иногда несколько плодовых тел, растущих вместе, образуют причудливые розетки. Псевдоежовик — гриб съедобный, используется сырым в салатах, маринованным, и даже для приготовления варенья!

Pseudohydnum gelatinosum - Псевдоежовик студенистый Pseudohydnum gelatinosum - Псевдоежовик студенистый

Другие ежовики

Напоследок следует упомянуть и несъедобные, но от этого ни чуть не менее замечательные, рода ежовиков — Гиднеллум и Феллодон. Расскажем мы о них как-нибудь в другой раз, а если вам хочется узнать об этих грибах прямо сейчас — задавайте вопросы на форуме.

Hydnellum concrescens - Ежовик полосатый
Ежовик полосатый (Hydnellum concrescens) вас любит 🙂  heart

Если вас интересует более подробная информация о видах ежовиков и их отличиях между собой, или если вы хотите поделиться с нами своими находками — добро пожаловать на форум, мы будем рады! yes

Обсудить на форуме

Посты по теме